做醋椒魚放什麼調料
醋椒魚簡介
醋椒魚是山東濟南地區特色傳統名菜之一,處於一道傳統魯菜,另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃鬱、微帶酸辣,深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。
做醋椒魚放什麼調料
1、主輔料: 鰱魚、香菜梗。
2、在白鰱魚背部劃兩刀,保證入味。
3、香菜梗切段。
4、起鍋熱油,放入蔥段炒香。放入白鰱魚。旺火,烹入料酒。
5、然後烹入香醋去腥。
6、加清水,水要稍微多一些。大火燒開後加鹽調味。中火燒制10分鐘左右。
7、加胡椒粉、香菜梗。
8、加味精提鮮,再次加適量香醋提味。即可關火
9、出鍋裝盤,即可上桌。
醋椒魚的常見做法
醋椒魚做法一
1、鯽魚洗凈後在魚背上切花刀。
2、準備蔥段和薑絲。
3、香菜和蔥花。
4、熬好的骨頭湯。
5、黑胡椒粉和米醋。
6、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起。
7、洗鍋後,重新加入適量油,油溫5分熱加入蔥和薑絲爆香後倒入高湯。
8、加入煎至好的魚,加入適量料酒去腥後蓋上大火燒煮魚肉熟。
9、之後打開加入黑胡椒粉。
10、先把魚盛入碗中。
11、再把湯汁中的蔥和薑絲撈起。
12、加入米醋後熄火。
13、魚上撒上薑絲,蔥花,香菜末,把魚湯倒入,上桌。
醋椒魚做法二
1、將魚每隔2.5或3厘米切元寶刀,正反面都切好,用幹佈抹去表面水分。
2、將蔥切段、薑切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段,事先熬好的高湯備用。
3、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起控油。
4、鍋裡放入少許油放入蔥和薑絲、白胡椒(拍碎)爆香後倒入高湯。大火燒開放入魚煮。
5、大概湯再次開後轉中火煮放入適量鹽,再轉入大火煮20分鐘,快結束放入味精將火關將魚撈出裝在事先放入蔥薑絲香菜墊底的盤中。
6、然後將煮魚的湯用罩利將蔥薑絲白胡椒粒濾出。在無雜質的湯中倒入米醋燒開,然後澆至裝魚的盤中將湯末過魚即可。
7、最後將蔥薑絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油。
醋椒魚做法三
1、將活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗凈後,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,刮去魚身外面的黑衣,然後,在魚身的兩面剞上花紋:一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀,深及魚骨,再直著刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀,深及魚骨)。香菜洗凈清毒,切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細絲,一半切成末。
2、將熟豬油倒入炒鍋裡,置於旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和薑末,煸出香味後,倒入雞湯,下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時,將鱖魚在開水裡燙4~5秒鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯中(花刀面朝上)。待湯燒開後,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
醋椒魚的食物相克知識
鯉魚和甘草——會中毒
鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身。
鯉魚與咸菜:產生直接致癌物質亞硝胺
鯉魚與南瓜:同食中毒;
-
3
-
7