含草酸少的蔬菜有哪些
含草酸少的蔬菜有哪些
1、含草酸少的蔬菜有哪些
低草酸蔬菜包括南瓜,白菜,蘿卜,紅辣椒,菜花,黃瓜,生菜和豆芽。應該避免的高草酸鹽蔬菜包括紅薯,豆類,芹菜,菠菜,茄子,甜菜。
2、什麼是草酸
草酸是生物體的一種代謝產物,廣泛分佈於植物、動物和真菌體中,並在不同的生命體中發揮不同的功能。 研究發現百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由於草酸可降低礦質元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石,所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。
3、低草酸飲食的好處
低草酸飲食對腎結石和其它慢性疾病患者有一定好處。草酸是一種自然產生於植物,動物和人體內的有機酸。隻有過量或過敏的情況下才會引起腎結石,發炎,疼痛,以及黏膜刺激等問題。它們通過尿液排出體外,但由於與鈣混合會導致結晶,因此有可能刺激陰戶或引起陰戶疼痛。
血流中有太多草酸會耗盡谷胱甘肽,這是能幫助代謝體內有毒化學品的物質。體內草酸過多還與甲狀腺疾病,外陰痛,草酸鈣腎結石,囊腫性纖維化,哮喘和自閉癥等疾病存在聯系。這種有機酸的數量不僅取決於食物攝入量,還與腸內細菌分解草酸的能力,腸壁分解能力,腎功能和體內合成能力有關。如果其它問題沒有糾正,低草酸飲食隻能是解決問題的部分措施之一。
建議遵循的低草酸飲食數量在每天40-60毫克之間。食物中包含草酸的數量會因為土壤,氣候和烹飪方式等因素而有差異。一個低草酸飲食的通用原則是吃肉,乳制品和雞蛋,這些都是低草酸食物來源。
體內的草酸與腸道疾病和腸道功能緊密相關。存在這些問題的人發現低草酸飲食的其中一個好處是能促進腸道功能。其它沒有腎臟疾病的人遵循這種飲食還能改善慢性疾病狀況。Ⅱ型吸收性高鈣尿癥,腸溶高草酸尿癥和原發性高草酸尿癥等少數疾病需要的是極低草酸飲食。
草酸的危害
1、草酸在人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸堿度失去平衡,吃得過多還會中毒。
2、而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
3、兒童生長發育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒發育不良,而且還會影響智力發育。
4、過量攝入草酸還會造成結石。
草酸鈣和腎結石常見的誤區
1、第一個誤區:所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸。
很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因為菠菜就是一個代表。一些患腎結石的人甚至每菜必焯,因為害怕草酸的緣故,那麼,是不是所有蔬菜都含有草酸?哪個比較多?我們先看看目前能夠找到的測定數據。
酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來說,藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對多一點。比如說,菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館裡用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達1.31%(以上均為美國農業部測定數據)。所以,很多野菜要沸水焯過之後再擠去苦澀的水,才能夠下口。
2、第二個誤區:除瞭蔬菜之外,其他食材當中沒有草酸。
除瞭蔬菜,很多植物性食品當中都含有草酸。比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味,除瞭多酚類物質之外,草酸很可能也是一個原因。
3、第三個誤區:不吃含草酸多的食物,就不會有過多的草酸進入腎臟。
從食物中吃進去的,叫做外源性草酸;而身體裡自己產生的,叫做內源性草酸。實際上,草酸是人體的正常代謝物質,隻是在體內含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質,在體內代謝之後都可能轉變為草酸。特別是維生素B6攝入不足的時候,人體無法將草酸前體代謝為其他物質,比如幫助乙醛酸代謝為甘氨酸,避免它形成草酸,那麼尿中草酸含量增加的風險會更大。
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