炒米粉的米粉要泡多久
炒米粉的米粉要泡多久
1、炒米粉的米粉要泡多久
1.1、幹細米粉
很幹又細的米粉,炒之前先用冷水泡幾個小時,例如從早上泡到中午,中午可以炒著吃瞭,中午泡到晚上,晚上就可以炒著吃瞭,根據自己的時間具體而定,泡過的米粉,會更加的筋道,炒的時候不易斷,而且很快就可以炒熟。
1.2、粗濕米粉
有些米粉是扁寬的,炒起來非常好吃,口感軟滑,一般不會很幹,不用泡很久就可以炒瞭,用冷水泡半個小時左右就可以瞭,也可以用溫水泡5分鐘左右,浸軟就行瞭,控幹水分之後就可以炒瞭。
1.3、不宜泡太久
無論是哪種米粉都不宜泡太久,泡太久既影響口感,還有可能使米粉變餿,米粉的成分是比較天然的,如果一直處於比較潮濕的環境,可能會變質,特別是現在天氣漸漸變熱,細菌很容易在潮濕的環境下滋生,所以米粉就不宜泡太久瞭,將米粉泡軟其實就差不多可以炒瞭。
2、炒米粉怎麼炒
2.1、材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,薑1小塊,幹香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許。
2.1.1、將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2.1.2、將鍋燒熱,加入少許油,將調味料1炒香,再將調味料2加入,轉中火,要一直攪拌湯料,避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟,再加入米粉同煮,熟後盛入碗中。
2.1.3、將豆芽菜燙至熟,放入碗中,將1/4個水煮蛋放入,最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
3、炒米粉的技巧
3.1、選擇好的米粉最關鍵
沒有好的米粉,技巧再好也難炒出好吃的米粉。好的米粉應為粉狀或片狀,幹燥松散,均勻無結塊。
3.2、米粉處理也很重要
曬幹的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過,時間長短視米粉粗細而定。一般細的米粉用水稍微沖洗下即可;較粗的米粉,則需要在冷水中浸泡幾分鐘。切忌用滾水浸泡。
3.3、調味也很關鍵
米粉本身沒有味道,屬於吸味的食材,所以調味很關鍵。葷炒的米粉,我以為離不開酒、醬油。前者醃制肉類時加入,既可以去腥,也能增香。後者是調和菜肴色澤之用。
3.4、炒制的手法和力度十分重要。一要快;二要輕;三要徹底,避免重復;四是火力不宜過猛,中火為好。
3.5、炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油潤。
炒米粉的營養價值
1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效,適於脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
如何挑選米粉
1、看品牌:好的米粉來源於有保證的品牌,盡量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。這些企業技術力量雄厚,產品配方設計較為科學、合理,對原材料的質量控制較嚴,生產設備先進,企業管理水平較高,產品質量較有保證。
2、看標簽:看包裝上的標簽標志是否齊全。按國傢標準規定,在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、營養成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好不要購買,因為可能是次品米粉。
3、看營養成分:看營養成分表中標明的營養成分是否齊全,含量是否合理。營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,其他被添加的營養物質也要標明。
4、看色澤和氣味:質量好的米粉應是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其他氣味;次米粉則略黃,不均勻,有米粉外的其他氣味如香精味等。
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