包餃子醒面多長時間
包餃子醒面多長時間
1、包餃子醒面多長時間
冷水面的調制方法是將面粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽,防止面團“掉勁”,俗語常說:“堿是骨頭鹽是筋”,冬天用略高於常溫的水拌和),邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因為一次摻水過多,粉料一時吸不進去,將水溢出,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例為2:1。但也要根據氣候以及面粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反復揉搓,揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好後,一定要放在案板上,蓋上幹凈濕佈,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。面團要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
2、包餃子的技巧有哪些
餡,要註意往肉餡裡“打”水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。
然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。
剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多瞭也會出湯。出湯後,可摻些幹面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠瞭。
3、白菜豬肉餃子餡的做法
材料:面粉,包菜(圓白菜)半個,五花肉末500克,金針菇一把,小蔥5-6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽。
做法:
3.1、將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋。
3.2、包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎。
3.3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻,再加香油拌勻即成餡料。
吃餃子的好處有哪些
1、從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式,溫度隻在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免瞭燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物,保證瞭食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
2、從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富並酸堿平衡,膳食寶塔形結構。
3、從營養角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利於人體吸收。
4、合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的。
老年人吃餃子的禁忌
1、不宜晚飯吃餃子老年人晚上外出活動少,入睡早,胃腸道蠕動慢,而餃子的面皮是用死面做的,不利於消化,易引起老年人腹脹並影響睡眠。
2、不宜吃粗纖維餡餃子像野菜、芹菜、韭菜餡餃子等,因含粗纖維多而消化時間長,如有心臟病和胃病的老年人不宜多吃,因為消化不良會引起心臟病發作。老年人最好是吃蘿卜、白菜、雞蛋餡的餃子,這些餡容易消化。
3、不宜吃煎餃子因煎餃子的面皮又幹又硬,油煎後更不易消化,最好是把剩下的餃子蒸著吃。
4、不宜吃夾生餡的餃子有的老年人煮餃子時欠火候,撈出來時餡夾生,吃後很容易引起消化不良、腹脹、胃腸道不適。
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