蒜薹炒肉的順序是什麼

蒜薹炒肉是一道出名的傢常菜，但有些廚房新手不知道蒜薹炒肉的順序是什麼，其實這道菜炒起來很簡單，就讓小編告訴大傢蒜薹炒肉的順序是什麼吧，廚房小白也能學會哦！

二、如何挑選蒜薹

1. 蒜薹的挑選方法2. 蒜薹和蒜苗的區別

三、蒜薹的營養吃法

1. 蒜薹拌魷魚2. 蒜薹炒鴨胗

蒜薹炒肉的順序是什麼

1、蒜薹炒肉的順序是什麼

1.1、材料:瘦豬肉、蒜薹、薑、水淀粉、花椒、鹽、郫縣豆瓣醬、白糖、醬油。

1.2、做法:先將蒜薹洗凈切段,肉切絲,薑切絲,備用。蒜薹灑入適量鹽,翻拌均勻,醃制一會兒(這樣做是為瞭入味,保持翠綠), 肉絲中加入水淀粉,醬油,調勻,醃制15分鐘。然後往鍋裡倒油,稍微多點,油溫6,7成熱時,把鍋移開下肉,用鍋鏟把肉分散,這時把鍋重新移到火上(油溫不要太高,這是把肉炒嫩的關鍵之一)滑至變色後盛起,多餘的油盛起,鍋裡留少量油。肉重新入鍋,加入剩下的薑絲,花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬,待炒出紅油後倒入蒜薹(暫時不要加鹽哦,蒜薹本來就有鹽)。炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水,請不要太多!意在制造蒸汽讓蒜薹進一步熟透,然後放入適量白糖提味,繼續翻炒片刻出鍋。

2、蒜薹的營養價值

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。

3、蒜薹的飲食禁忌

過量吃蒜薹,會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。另外,建議消化能不佳的人宜少吃蒜薹,過量食用會影響視力,有肝病的人過量食用蒜薹,可造成肝功能障礙。

如何挑選蒜薹

1、蒜薹的挑選方法

挑選蒜薹要挑新鮮脆嫩,條長,無粗老纖維,上部濃綠,莖部嫩白,尾端不黃、不蔫、不裂口,以及頂端不開花者為佳。

1.1、看外表:主要看看有沒有外傷,有沒有很蔫的樣子。新鮮蒜薹的根部和頂部比較整齊,粗細一致且圓潤。

1.2、看顏色:蒜薹有青色和深綠色的,深綠色的稍嫩一些。

1.3、試老嫩:將蒜薹的根部掐掉一小段,如果容易掐斷表明很新鮮。不要掐太多,避免浪費。

1.4、看粗細:過細的蒜薹吃起來味道不濃,過粗的難以煮熟且咬不動,中等粗細的蒜薹味道最佳。

2、蒜薹和蒜苗的區別

蒜薹是蒜在成熟之後從植株的正中間生長出來的花莖。如圖:中間那個硬硬的,圓柱形的就是蒜薹瞭。蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗是大蒜的幼年整株,而蒜薹則是成熟植株的花莖。

蒜薹的營養吃法

1、蒜薹拌魷魚

1.1、材料:魷魚肉200克,蒜薹120克,彩椒45克,蒜末少許。調料:豆瓣醬、鹽、雞粉、生抽、料酒、辣椒油、芝麻油、食用油各適量。

1.2、做法:將蒜薹切段,彩椒切絲,魷魚肉切絲,加鹽、雞粉、料酒醃漬,分別氽水。然後在碗中放入蒜薹、彩椒、魷魚絲、鹽、雞粉、豆瓣醬、蒜末、辣椒油、生抽、芝麻油,拌勻至食材入味即可。營養功效:本品溫中下氣、補虛活血,可用於月經不調、體弱無力、痛經等癥。

2、蒜薹炒鴨胗

2.1、材料:蒜薹120克,鴨胗230克,紅椒、薑片、蔥段各少許。調料:鹽、雞粉、生抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油各適量。

2.2、做法:將蒜薹切段,紅椒切絲,鴨胗切片,加生抽、鹽、雞粉、食粉、水淀粉、料酒醃漬於其入味,蒜薹、鴨胗分別氽水。然後用油起鍋,倒入紅椒絲、薑片、蔥段爆香,放入鴨胗、生抽、料酒、蒜薹、鹽、雞粉、水淀粉翻炒至食材入味即可。營養功效:本品滋陰潤燥、健脾益胃,可用於女性月經不調、痛經等癥。