燒片糟雞怎麼做最有營養
燒片糟雞簡介
醉糟雞是福建福州地區特色傳統名菜之一,屬於閩菜-福州菜。是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅,骨酥脆,肉軟嫩,味道醇香,食之不膩。醉糟雞以紅糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜肴上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
燒片糟雞怎麼做最有營養
將雞洗凈,去腳爪,在膝部用刀稍拍一下,放入鍋中,加清水1500大象,用微火燒十分鐘,湯至刀成熱時,將雞翻個身再煮一分鐘,至雞民生時,撈起晾冷。紅糟剁細,上籠屜蒸透,出取和入雞湯,用凈紗佈過濾,取糟汁待用。
將晾冷的雞身切成四塊,留下雞腳,雞頭劈開成二片,翅膀均切成兩段,然後一並放進小盆裡,加入味精3克、精鹽0.5克、高梁酒調勻,密封醃漬一小時後,放蓋,將雞翻面,再加入味精4.5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻,密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0.8厘米長、0.4厘米寬的柳條片,排在盤中,拼上頭,腳、翅膀成全雞形。
在醉糟醃雞的同時,將白蘿卜洗凈,切成寬、高各0.5厘米長條,在各條相對兩面,一面剞上斜刀,另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜,放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後,洗凈捏幹,與辣椒(切成紋絲)同放在碗裡,加入白糖40克、白醋調勻,醃漬二十分鐘後,取出涅幹汁,放在雞肉的兩邊即成。
燒片糟雞怎麼做營養會流失
記得把雞用調料醃制一下會更入味。
燒片糟雞各食材的處理方法
將雞洗凈,去腳爪,在膝部用刀稍拍一下,放入鍋中,加清水1500克,用微火燒十分鐘,水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘,待膝部露出腿骨時,撈起晾涼。紅糟剁細,上籠屜蒸透,出取和入雞湯,用凈紗佈過濾,取糟汁待用。
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