香菇必須焯水嗎
二、香菇的做法三、如何選購香菇
香菇必須焯水嗎
1、香菇必須焯水嗎
香菇最好不要用開水焯,如果用水焯香菇裡的一些氨基酸會流失。洗幹凈就可以瞭。並且由於香菇的降血脂有效成分是水溶性物質,所以洗香菇應該短水快洗。
有人說用開水焯可以殺死裡面的細菌等,但做香菇的火候一般都比較大,因此殺死裡面的細菌等不成問題。
2、香菇的功效與作用
2.1、健體益智
香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為,香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸,常吃,可健體益智。香菇中的蛋白質,多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。
2.2、清熱解毒
香菇具有清熱解毒的功效,民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。
2.3、聰耳益壽
香菇與雞燜燒同吃,可以防治老年虧虛性耳聾,療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。
2.4、潤膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護發養發的好原料。能促進血液循環,抑制黑色素,滋養皮膚,可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性,是健美中的佳品。
3、香菇的營養素
3.1、幹香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。
3.2、鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。
3.3、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
3.4、香菇蛋白質裡包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸裡,香菇就占瞭7種,並且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。
香菇的做法
1、蔥油香菇
材料:新鮮香菇150公克,蔥1根,紅蘿卜50公克,沙拉油2大匙,鹽1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙。
做法:新鮮香菇去蒂頭;紅蘿卜去皮切片,備用。煮一鍋滾沸的水,分別將香菇和紅蘿卜片汆燙熟透後撈起,過冷水,備用。香菇以斜刀片成兩半;蔥洗凈切細末置碗內,備用。熱鍋,將材料中的沙拉油燒熱,放入蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。將紅蘿卜片、香菇片以及醬汁一起拌勻即可。
2、香菇扒菜心
材料:菜心,新鮮香菇,鹽適量,香油0.5大匙,菜油適量,高湯3大匙,生粉少許。
做法:鍋內放菜油適量,燒熱,下菜心和香菇翻炒至熟,加少許鹽,起鍋裝盤。鍋內下高湯3大勺左右,小火燒開;把蠔油和香油加入,攪拌均勻;用少許生粉勾薄芡即可出鍋,淋在菜心和香菇上即可。
如何選購香菇
1、 看外形
幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃鬱;菌蓋邊要向內卷,如果是直的,說明熟過瞭頭。另外,幹香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
2、看顏色
具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨。
3、聞香味
具有濃鬱的、特有的香菇香氣者為佳;無香味,或有其它怪味、黴味的品質差。
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