清炒西蘭花要焯水嗎

清炒西蘭花要焯水嗎？西蘭花是非常有營養的蔬菜，在生活中很多人都喜歡吃西蘭花，西蘭花的做法有很多種。那麼清炒西蘭花要焯水嗎？下面就讓小編帶你一起來瞭解一下吧！

二、西蘭花不能和什麼一起吃三、如何挑選西蘭花

清炒西蘭花要焯水嗎

1、清炒西蘭花要焯水嗎

西蘭花烹調前必須進行焯水,是為瞭保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應采用適當方法,盡量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃～80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少瞭維生素C因熱氧化而造成的損失。

2、吃西蘭花的好處

2.1、抗癌

西蘭花中含有很多的硒的成分,這種成分能夠有效的阻止癌變細胞的形成,對於患有乳癌、胃癌有著很好的防治的效果。

2.2、增強免疫力

西蘭花富含抗壞血酸,有提高免疫力和提高肝臟解毒能力的功效。

2.3、減肥

西蘭花所含熱量較少,特別適合減肥人士和肥胖病人食用。

2.4、明目

西蘭花含有大量的胡蘿卜素,有明目和預防夜盲癥的功效。

2.5、美白

西蘭花中含有豐富的維生素C的成分,維生素C有著很強的抗氧化和美白的功效,對於愛美想要美白的人來說,非常適合的食物。

2.6、預防心臟病

西蘭花含有較多類黃酮,有清理血管、阻止膽固醇氧化的功效,進而減少心臟病和中風發病的風險。

3、西蘭花的做法

3.1、西蘭菜炒百合

材料:西蘭花、百合、淀粉。

3.1.1、將西蘭花掰成小朵,百合去掉黑色的部分,將西蘭花和百合清洗幹凈。

3.1.2、鍋中燒開水,倒入些許香油,倒入西蘭花焯1分鐘。

3.1.3、鍋中放油,倒入西蘭花,翻炒,加入適量的鹽,之後再放入百合,炒勻。

3.1.4、百合炒熟後,加入一些雞精和水淀粉,拌勻後就可以出鍋瞭。

3.2、芝士焗西蘭花

材料:西蘭花,高湯,芝士。

3.2.1、將西蘭花泡在鹽水裡1-2個小時。

3.2.2、將西蘭花放入高湯中焯3分鐘,撈起瀝幹。

3.2.3、將芝士切碎,灑在西蘭花上。

3.2.4、將西蘭花放入烤盤,170度烤10分鐘,當芝士全部融化之後,就可以開吃瞭。

西蘭花不能和什麼一起吃

1、牛肝+西蘭花

牛肝中的銅會使西藍花中的維生素C氧化,從而失去營養價值。

2、豬肝+西蘭花

西藍花富含膳食纖維,與含有銅、鐵等礦物質的豬肝同食,會降低人體對這些礦物質的吸收。

3、西葫蘆+西蘭花

西蘭花中富含維生素C,而西葫蘆中含有維生素C分解酶,兩者同食會將西蘭花中的維生素C破壞掉。

4、牛奶+西蘭花

西蘭花與牛奶同食,會影響鈣的消化及吸收。

如何挑選西蘭花

1、看:菜上還沒有長出黃色花朵,再看西蘭花的球莖大小,球莖大的更好。

2、摸:花球表面有沒有凹凸,凹凸比較少的較好。

3、掂:用手一掂兩個同樣大小花球的重量,輕的更好。

4、捏:用指頭捏一捏花莖,假如硬,說明這個西蘭花比較老。

在買西蘭花的時候,最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿,中央隆起的作為選擇的目標。而“吃幼齒,補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一,也就是說,西蘭花的幼嫩程度在於花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩的西蘭花,口感比較好。另外,挑選時還要註意西蘭花花蕾的完整性,要是發現菜花都變成瞭黃色,那麼這棵西蘭花已經不新鮮瞭。