紅燒鱈魚的營養價值
紅燒鱈魚的營養價值
鱈魚肉質厚實,細刺極少,肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質占16.8%,比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣,隻有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡,白質20.4克,鈣 42 毫克,鎂84 毫,煙酸2.7毫克,維生素A14微克,胡羅卜素1.2微克,鉀321毫克,磷232毫克,鈉130毫克,硒24.8微克,鱈魚的肝臟含油量高,除瞭富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。
蛋白與氨基酸
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鎂元素
魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
維生素A和D
此外鱈魚肝大而且含油量高,富含維生素A和D,是提取魚肝油的原料。
可溶性鈣
以鱈魚為原料,運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽,富含可溶性鈣,具有極高的生物安全性,極易被人體吸收。
脂肪
銀鱈魚身體內含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國傢把銀鱈魚作為主要食用魚類。
紅燒鱈魚的熱量
紅燒類菜肴油脂用量往往較多,導致菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)137.34
碳水化合物(克)6.97
脂肪(克)4.60
蛋白質(克)16.54
纖維素(克)0.04
紅燒鱈魚的宜忌人群
鱈魚的宜忌人群
一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、幹眼癥、心血管疾病、骨質疏松癥患者。
鱈魚的肉質彈性,並且魚刺很少,深受大眾的歡迎,但是有這些人是不適合吃鱈魚的,例如容易過敏的人,一吃到海鮮就立馬反應,出現皮膚瘙癢、紅腫等現象。
此外,肝硬化病人和結核病人在服藥的時候忌吃魚,避免加重病情或影響服藥效果。
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