酸辣海參怎麼做最有營養
酸辣海參簡介
酸辣海參是一道傳統的漢族名菜。味酸辣,色金黃,四季皆宜。
酸辣海參怎麼做最有營養
酸辣海參做法一
主料:海參500g
輔料:醋適量、花椒適量、料酒適量、泡椒適量、泡薑適量、蒜頭適量、蔥適量、高湯適量、豆瓣醬適量、老抽適量。
1、食材。
2、海參切小段,然後用水沖洗,不然吃起來有沙沙的感覺。
3、泡薑、泡椒和蒜頭切碎,我比較喜歡味道大一些所以泡薑泡椒切得很碎比較容易出味。
4、鍋內熱油先加入花椒蒜末,再放入泡薑泡椒,最後加入豆瓣醬,炒出香味。
5、加入高湯,放入海參。
6、最後沒有放生粉收治,因為這個湯汁最後用來煮面或者紅苕粉味道都是一流。
酸辣海參做法二
1、準備食材。
2、蔥和香菜切成碎末備用。
3、雞蛋打散備用。
4、即食海參切開,去掉牙齒部分。
5、切成小段備用
6、海米提前清洗後略泡。
7、將海米和水一起放在鍋中煮沸,轉小火略煮3-5分鐘後轉大火,加少許的高湯精或雞精。
8、再加入料酒去腥
9、當海米變軟時,加入海參煮沸。
10、再將蛋液用篩子淋入湯中(也可不用過篩)
11、當蛋花浮起時,加入米醋調味。
12、再加入胡椒粉調至自已喜歡的口感。
13、加入少許鹽調味。
14、關火後加入少許芝麻油增香。
15、最後加香菜和蔥末即可出鍋。
酸辣海參做法三
材料：水發海參500克,豬肉75克,水香菇、蘭片、酸泡菜各30克,大蒜、紅幹椒各15克,紹酒30克,醬油、醋各15克,精鹽2克,味精1克,豬油100克,清湯300克,香油、濕淀粉各15克。
1、將豬肉、紅幹椒、大蒜、酸泡菜、香菇,蘭片均切成小丁,海參治凈切成長條片。
2、將海參下入冷水鍋內煮開撈出,炒鍋加豬油50克燒熱,下入海參,清湯200克,紹酒20克,精鹽1克,煮透倒入漏勺瀝凈水。
3、炒鍋內另加油燒熱,下入肉丁、紅幹椒丁炒熟,下入餘下配料丁炒熟。
4、下入海參及餘下調料炒開,用濕淀粉勾芡,裝盤即成。
酸辣海參怎麼做營養會流失
海參不宜煮的時間過長，否則會流失。
酸辣海參各食材的處理方法
1、將海參剪開肚皮(開口不要太大,使海參形狀保持完整),去內臟、沙囊。
2、洗凈後放入砂鍋內,註入清水,小火加熱30-50分鐘,至海參身體變軟。
3、撈出海參,立即過水漂幹凈。放入冰水(冰礦泉水)裡,泡發60-70小時,每24小時換一次水(全程切忌註意無油無鹽,油會讓海參腐爛溶化,鹽會讓海參發不起來。發好的海參可用保鮮袋包起來,放於冷凍室保存,現吃現化凍)。
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