蒸螃蟹怎麼吃
二、螃蟹有哪些做法三、螃蟹不能和什麼一起吃
蒸螃蟹怎麼吃
1、蒸螃蟹怎麼吃
首先剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗。將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋。先吃蟹蓋,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹凈。但要註意別吮破蟹胃,不幹凈。
吃蟹身,用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺通通剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的蟹心挑出來扔掉。用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹凈。把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截,先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
2、蒸螃蟹的營養價值
螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。蟹殼含有一種物質—甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質,它具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。螃蟹的營養十分豐富,蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。
3、如何挑選螃蟹
螃蟹隨著離水時間的延長,活力會逐漸喪失,口感會逐漸變差,甚至有毒性物質產生。所以,確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹是否鮮活,可觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
螃蟹有哪些做法
1、黃酒蒸螃蟹,把螃蟹全部捆紮好;鍋裡放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘蘸汁,即可食用。
2、古法糯米蒸蟹,將螃蟹用鹽水泡2分鐘;蔥洗凈切細末;將糯米放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。
3、南瓜咸肉蒸蟹,將南瓜切成南瓜片,以順時針或逆時針方向擺盤,咸肉切成2毫米左右的薄片,鋪放在南瓜上面;將蟹洗凈後揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹身切塊整齊排放在咸肉上面,中間放些薑絲,淋上一大勺料酒後放上蟹蓋,蒸鍋水開後將蟹放進去,大火蒸12分鐘左右,關火悶5分鐘。
螃蟹不能和什麼一起吃
1、吃螃蟹後勿吃柿子:會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
2、吃螃蟹後勿飲茶:同食會引起腸胃不適。故吃螃蟹時和吃螃蟹後一小時內忌飲茶水。
3、吃螃蟹後勿吃花生:花生性味甘平,脂肪含量達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故螃蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應忌之。
4、吃螃蟹後勿吃冷飲:冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故不能與蟹同食,食蟹後也不能即食冷飲。
5、吃螃蟹後勿吃泥鰍:泥鰍甘平無毒,能暖中意氣,治消咳利水,陽事不起。可見其性溫補。而蟹性冷利,功能與此相反故二者不宜同吃。
6、吃螃蟹後勿吃梨: 梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易傷人腸胃。
7、吃螃蟹後勿吃香瓜:香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。