熗炒圓白菜怎麼做最有營養
熗炒圓白菜簡介
熗炒圓白菜是一道美味,可口,健康的菜肴。熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法,所謂“熗炒”,就是用熱油將花椒、幹辣椒的味道熗出來,待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它,有點吸星大法兼乾坤大挪移的意思。圓白菜是一種人人都不陌生的廉價蔬菜,又名卷心菜,含有豐富的維生素C,有著提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效,是一種天然的保健美容品。
熗炒圓白菜怎麼做最有營養
熗炒圓白菜的做法一
材料:圓白菜500克、花椒5克、幹辣椒2-3隻、醋1匙、糖1/2匙、薑片3片、蒜2瓣(切片)、鹽適量、雞精少量、油
做法:
1、將圓白菜撕成大片,洗凈瀝幹。
2、幹辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的話可不剪成段。
3、鍋燒熱下油,可比平時炒菜時多放些油。
4、油燒至7成熱時(有煙起),放入花椒、幹辣椒爆香。
5、下薑片、蒜片爆香。
6、下圓白菜翻炒至斷生,下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋。
熗炒圓白菜的做法二
材料：圓白菜一棵、幹辣椒四五個、花椒粒20粒左右、鹽、糖、醋。
1、圓白菜剝去外面的老葉,留比較嫩的葉子用,用手撕成小塊狀,加水浸泡一會兒,撈出瀝幹水份。
2、鍋上火先預熱一下,倒入適量油。
3、手放鍋上感覺有些熱的時候,加入幹辣椒和花椒粒,用中小火煸香。
4、聞到香味後,倒入瀝幹水的圓白菜,改成大火煸炒。
5、待菜葉有些變軟後,倒入一些醋。
6、加入糖、鹽,快速翻炒一會兒至熟,再淋入一點點醋即可。
熗炒圓白菜怎麼做營養會流失
1、這個菜是一道很快速的菜,重點在於油溫的掌握。這道菜要在油溫比較高時翻炒,動作要快,油溫的掌握是稍微有點冒煙,不主張油溫太高,太高瞭不利於健康,但是熗炒的菜油溫不夠的話,炒出的菜不脆嫩,所以油溫一定要掌握好。可以用開水將圓白菜快速焯一下水,炒出來的圓白菜更加脆。
2、熗的菜肴不使用米醋,醬油之類的調味品,以保證菜肴的清淡無汁。要用熱花椒油(或者辣椒油)。熗炒的原料在進行調味之前要先進行熱處理,目的是為瞭熟得快。
3、倒入圓白菜爆炒時,要轉大火,快速翻炒,出鍋前再淋上一點點醋,味道更好。
熗炒圓白菜各食材的處理方法
1、圓白菜這種卷心的菜會殘留較多農藥,洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥。熗炒圓白菜的材料有講究,圓白菜的外層老葉子不用,裡面的嫩芯也不用,用中間部分,這樣的原材料才能保證口感脆嫩。洗幹凈的圓白菜撕成小塊,要先洗後撕,這樣減少營養的損失,一定要手撕,順著紋理撕成小塊,不要用刀切,用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感,也帶上瞭金屬味道影響口感,一定要控幹水分,隻有控幹瞭水分的蔬菜才有助於爆炒。
2、幹辣椒用水稍微泡一下,然後控幹水分,或者用廚房紙巾去除水分,辣椒稍微泡一下是為瞭防止辣椒熗鍋的時候容易發黑,辣椒不能留有水分,以免熗鍋的時候遇水濺油。
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