做野鴨菜包放什麼調料
野鴨菜包簡介
1、野鴨菜包主要有什麼食材組成
小麥粉,鴨肉
2、哪個地方的菜
揚州著名小吃
3、味道及其一般的做法
野鴨菜包以酵面團制皮包野鴨肉和青菜配制的餡料,經蒸制而成。野鴨肉香,冬筍鮮脆,美味可口,為冬令佳品。經過煸炒的野鴨肉丁、豬肉丁和筍丁很入味,野鴨肉香,冬筍也鮮脆。
做野鴨菜包放什麼調料
1、在和制肉餡之時根據個人需求放鹽,味精,辣椒,豬肉等調料。
2、野鴨菜包放蒸籠蒸制好後可以根據個人需求蘸醬油、醋、辣椒等調料。
野鴨菜包的常見做法
做法一:
1、制作材料 主料:小麥面粉(600克) 鴨肉(300克) 輔料:豬肉(瘦)(120克) 冬筍(150克) 蝦皮(6克) 小白菜(100克) 油菜(100克) 調料:大蔥(25克) 薑(6克) 鹽(3克) 白砂糖(15克) 醬油(50克) 料酒(15克) 五香粉(2克)堿(1克) 香油(25克) 豬油(煉制)(80克) 酵母(15克)。
2、做法
2.1、將冬筍去殼備用;將蔥、薑洗凈,均切成末備用;將鴨肉(生熟均可)、豬肉和去殼冬筍均洗凈,分別切成0。3厘米的方丁;蝦子漂洗幹凈;小白菜、油菜擇洗幹凈,放入沸水鍋中焯燙至斷生,撈入冷水盆中,浸涼,撈出控水,切成碎末,擠去水分,備用。
2.2、將鍋內倒入豬油,燒至七成熱,放入蔥末、薑末熗鍋,出香味後放入鴨肉丁、豬肉丁和筍丁,煸炒至變色、加入料酒略燜後,放入醬油、精鹽、糖、蝦皮和少許水,湯開後燒煮片刻,至湯汁快幹,鴨丁等入味後上色,離火撒上五香粉,澆入麻油,冷卻,放入青菜末,拌和均勻,即成餡料。
2.3、將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團發起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,搟成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成18個左右的褶,即成包子生坯。
2.4、將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
做法二:
1、主要原料
面粉、鴨肉、調料。
2、方法:
2.1、常溫水1000g;薑片6g;蔥段16g;砂糖2g;醬油1g。工藝:鮮豬皮在開水中煮20分鐘(主要是煮去肉味),把水倒掉後,重新按配方是的水量加入,煮1小時,除去薑、蔥,保留煮肉的汁及豬皮,把煮好的豬皮放到絞肉機裡絞碎兩次,然後再放到預留出來的肉汁裡,總重量要跟沒有煮之前保持一致,如果不一致,則要加入補夠,然後加入砂糖、醬油,再煮2小時30分鐘至豬皮化掉,起鍋後用40目的小篩子過濾一下,把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。
2.2、把煮好的湯汁預冷,凝固。凝固後切碎,拌到鴨肉餡裡,快速包制,否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。
做法三:
1、主料
小麥面粉600g,鴨肉500g
輔料
香油適量,鹽適量,味精適量,料酒適量,醬油適量,酵母粉適量,小蔥適量,薑適量。
2、步驟
2.1、將面粉與酵母粉摻在一起,用水和成面團,醒發。
2.2、豬肉洗凈剁成肉末,放入盆內,加入醬油、鹽、料酒、蔥薑末、味精、香油順時針攪動。
2.3、攪拌上勁,再倒入少量骨頭湯或是冷水,邊倒邊順時針攪動,攪成至黏性即成餡料。
2.4、將醒發好的面團揉勻揉透,分成大小均勻的面劑。將面劑搟圓,做包子皮。
2.5、將餡料放入包子皮的中間。收邊捏緊,即成包子生坯。將包子生坯擺入蒸鍋中,冷水入鍋,旺火蒸熟出爐即可享用。
野鴨菜包的食物相克知識
1、鴨肉+大蒜:中毒
2、鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉
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