酸菜的最佳保存方法

酸菜的最佳保存方法你瞭解過？我們都知道酸菜是由白菜經過長時間發酵制作而成的，是一道很好的下飯菜，味道也是特別的鮮美。那麼，酸菜的最佳保存方法你瞭解過？

二、如何挑選酸菜三、酸菜的營養價值

酸菜的最佳保存方法

1、酸菜的最佳保存方法

1.1、把醃好的酸菜從缸裡取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水裡過一遍再切成絲。

1.2、接下來我們要把酸菜的水分擠幹,捏成碗口大小的酸菜團子。

1.3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。

1.4、好以後放到冰箱裡冷凍起來就行瞭,需要吃的時候再取出來解凍。

2、怎樣醃制酸菜

主料:芥菜(6棵) 清水(適量)

調料:南薑粉(少許) 鹽(2大勺)

步驟:新鮮芥菜洗凈,一分為二備用。鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因為春季廣東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次隻能用開水代替太陽光瞭。將燙好的芥菜撈起,放到一個比較大的容器裡晾涼,我用的是大臉盆。晾涼後的芥菜加入鹽,南薑粉攪勻(沒有南薑粉的親們不加也沒有關系,一樣會酸脆,加南薑粉的話味道隻是會香一點,沒有多大影響)攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡,我用的是裝開心果的塑料瓶子,全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。最後將瓶子蓋緊,註意一定要密封,不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處,等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉瞭。(一般10天左右就可以吃瞭,如果想快點吃可以將清水換成溫水)

3、酸菜的吃法大全

3.1、燉酸菜粉

材料:酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

做法:豬肉切成薄片或細絲,油50g放入鍋內加熱至八成熟,放入豬肥肉炒至稍變色,再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料,大火加熱蓋鍋等鍋邊冒出熱氣後,再中火燉30分鐘後加入鹽、蔥花,翻炒蓋鍋2分鐘後,加適量味精,炒勻後出鍋即成。

3.2、酸菜湯

材料:酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g

做法:將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花,放入七八成的熱油中翻炒,然後添入清水或者高湯加入粉絲,清水或高湯要浸過菜兩指,做湯時,清水可以多放些,開鍋後,中火繼續燉煮30分鐘,加入鹽、味精起鍋即可。

如何挑選酸菜

1、看菜幫

好的酸菜菜幫微白透明,菜葉稍微有些黃,整體上看顏色很清爽。

2、聞氣味

有一股濃鬱酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對,有黴味,千萬別買,可能含有大量有毒物質,致癌性極強。

3、看質地

好的酸菜有彈性,被污染的酸菜又黏又軟。

4、洗一洗

酸菜買回傢後,一定要多清洗幾遍,一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃,或者一次沒吃完,就要放進冰箱裡儲存。要是發現酸菜生瞭黴或者表面有白膜,應該趕快扔掉,以免引起中毒。

5、看湯色

好的酸菜煮出來的湯是淺黃色的,如果煮後菜湯呈金黃色,說明買到的是加瞭工業色素的酸菜,應連湯帶菜一起倒掉。

酸菜的營養價值

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒,蒜,薑,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲。