臘八粥怎麼做最有營養
臘八粥簡介
臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥。臘八粥來自印度天竺,農歷十二月初八是佛陀成道紀念日,俗稱“臘八節”,在佛教稱“法寶節”。
臘八粥的習俗,已非佛門所有,作為一種民間風俗,農歷十二月八日吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。
最早的臘八粥是紅小豆來煮,後經演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。
臘八粥圖片
臘八粥怎麼做最有營養
首先,如果傢中有壓力鍋或電壓力鍋,就不用為這個問題而苦惱瞭。直接把各種材料洗凈,扔進鍋子裡,加入6-8倍原材料的水,電壓力鍋選擇“雜豆”或“八寶粥”程序,壓力鍋在上汽後煮上半小時,等恢復常壓後,打開就可以吃啦。
如果傢中沒有這些鍋具,則需要將紅豆、蕓豆等種皮較厚的雜豆提前浸泡8-12個小時,蓮子、燕麥米、糙米等食材提前浸泡2-4小時再烹煮。嫌麻煩的話,就把所有食材洗凈後,加兩倍於食材的水,並放在冰箱中浸泡一晚,第二天起來,把所有的材料,連帶泡材料的水倒入鍋中,再加6-8倍的水,大火煮開後小火熬1-2小時就好。煮的時候,可千萬要註意時常攪拌一下,別糊鍋呀。
最後,煮粥的材料一定要新鮮!因為雜糧中含有谷胚,其中的不飽和脂肪酸和脂氧合酶很容易發生脂肪氧化,完全不像白米白面那麼耐放。所以,在購買雜糧雜豆時,最好每次隻買半斤到一斤,保存時要註意不能受潮,密封保存,並盡快吃完。
臘八粥怎麼做營養會流失
臘八粥所選的食材一定要新鮮，否則做出來的臘八粥就失去瞭它原有的營養。
臘八粥各食材的處理方法
蓬來米占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡蘿卜、花生(黃豆)各占百分之五,豆腐(油豆腐)、油條占百分之五,白果、蓮子、芋頭三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。
所謂“五味調和,百味香”。煮粥之前,要把油加熱,再放米炒過,隨後將炒過的米放進熱水鍋裡煮,就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜,色彩鮮明。
煮粥之前,有幾樣東西要先處理。第一、花生,前一晚先泡水:第二、皇帝豆不容易煮爛,可油炸一下再煮,或是用果汁機打碎,再放油炒過,很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜隻要放葉子,不要放莖梗,且不能放太多。而油條也不能太碎。
稀飯不能太稠,要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前,要熄火二至三分鐘悶一下,再開小火滾一下,讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。
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