鴨肉和什麼煲湯
鴨肉和什麼煲湯
1、鴨肉和什麼煲湯
鴨肉味甘咸,性偏涼,有清熱解毒、滋陰養胃的作用,適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳,還可在老鴨湯裡加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材,提高滋補功效。鴨肉煲湯的做法有很多種,我們應該知道鴨肉的味道相對來說淡瞭點,所以用來搭配鴨肉的煲湯的食材要專門選出來。我們可以采用鴨肉煲出例如冬瓜鴨肉湯和酸蘿卜鴨肉湯這樣經典的湯。
2、鴨肉的飲食宜忌
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
3、鴨肉營養價值
鴨肉的營養價值很高,蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明,鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對防治心腦血管疾病有益,對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
鴨肉的功效
鴨全身都是寶:鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效,可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病;鴨血具有補血、清熱解毒之功效,可治中風、小兒白痢似魚凍者,經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病;鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效,可以清肺火,止熱咳、喉痛,可治婦女產後赤、白痢、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的幹咳、咽幹、咽痛、心煩、失眠等疾病。
鴨肉的功效:鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨肉吃法大全
啤酒鴨
材料:凈水鴨1000克,薑15克,幹辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升
做法:鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),薑整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。撈出過冷水後瀝幹待用。主要是想讓鴨子充分的吸收湯汁,做出來的味道會很好吃。鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡,鐵鍋不必洗。下薑塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。最後,隻剩少量粘稠湯汁就行。
薑爆鴨
材料:鴨子半隻,嫩薑一整塊,鹽適量,料酒。
做法:嫩薑洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的薑,隻好湊合著用,媽媽說用老薑也可以,不過薑就不能吃瞭,太辣。鴨子切小塊,用料酒醃15-60分鐘,越久越好。倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸幹,一定要比較幹才行哦。鍋中多放些油,燒熱後放入鴨塊,開始爆吧,有點像油炸,但又沒那麼多油。鴨肉開始變幹,微微發黃的時候,放入薑片繼續爆。當薑片也開始變幹瞭,倒出多餘的油。這個時候鴨肉雖然已經熟瞭,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中註意不要把水燒幹瞭,可以繼續添加料酒或者水。水收幹後即可出鍋。
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