做芙蓉煎滑蛋放什麼調料
芙蓉煎滑蛋簡介
芙蓉煎滑蛋是廣東省名菜,屬於粵菜系,此菜色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。芙蓉煎滑蛋以玉蘭片 ,雞蛋,叉燒肉為主要材料,烹飪以煎菜為主。
做芙蓉煎滑蛋放什麼調料
芙蓉煎滑蛋要用到調料比較多,有蔥絲,生抽、鹽,香油,胡椒粉,生薑,每種調料都有自己的不同作用,例如生薑可以解毒殺菌,蔥絲可以提香,生抽為瞭給菜肴上色,這些調料都要按照一定的順序放,也沒有特別要註意的。
芙蓉煎滑蛋的常見做法
做法一
材料:雞蛋200克,叉燒肉60克,水發香菇10克,玉蘭片30克,薑10克。
調料:大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。
做法:把雞蛋打入碗內,用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻,將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、薑等均切成絲,放盛入盛雞蛋內,再攪勻待用, 炒勺上火,倒入大油,燒至7～8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟,在雞蛋上烹上適量毛湯,用調稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。
做法二
材料:雞蛋液200克,叉燒25克,熟筍肉125克,濕香菇15克,大蔥10克。
調料:精鹽2克,味精2.5克,芝麻油5克,胡椒粉0.5克,烹調油60克。
做法:將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈,切成中絲。將大蔥去老葉切成細絲。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起,用凈毛巾吸幹水分,將雞蛋液放入碗中,加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻,再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻,炒鍋內放油搪鍋後將油倒入缸內,端離火位,將拌勻的雞蛋液放入鍋內,放回爐上,用中火邊煎邊加油,煎至金黃色,翻轉再煎另一面,煎至熟裝盤即成。
做法三
材料:雞蛋6個,蟹柳100克,叉燒肉、綠豆芽各80克,幹香菇10克。
調料:蔥絲10克,生抽、鹽各5克。
做法:將雞蛋在碗內打散,加入少許鹽及水,調打均勻,將叉燒肉切成細絲;蟹柳切絲;香菇泡軟後去蒂切絲:將叉燒肉絲、香菇絲和蟹柳絲、綠豆芽、蔥絲一起入鍋以大火炒半分鐘,加入醬油和適量鹽調味;鍋內再加入適量油;將打好的蛋液倒入,煎至呈金黃色,翻面,當兩面均成金黃色時,即可盛出。
芙蓉煎滑蛋的食物相克知識
1、雞蛋不能和什麼一起吃
1.1、白糖
雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。
1.2、豆漿
豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
1.3、兔肉
雞蛋還有一個飲食禁忌,就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
2、香菇不能和什麼一起吃
2.1、河蟹
一起吃易引起腎結石,因為香菇和河蟹中都富含維生素D,兩者同時食用,會致使人體內維生素D含量過高,鈣物質含量增加,食用易引起結石。
2.2、西紅柿和胡蘿卜
香菇中生化物質含量豐富,與富含類胡蘿卜素豐富的西紅柿、胡蘿卜等食物同食,會破壞西紅柿的類胡蘿卜素,使其營養價值降低。
2.3、驢肉
香菇與驢肉一起吃易起腹痛,腹瀉,驢肉是病人病後調養的高蛋白低脂肪食物,具有補氣血,益臟腑的功效,但是香菇是發物,病後驢肉與香菇同食會加重腸胃負擔,引起腹瀉。
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