荷包蛋怎麼煮不會散

荷包蛋怎麼煮不會散？很多人會偏愛荷包蛋，但煮過荷包蛋的人都知道，，其制作過程很容易淡黃和蛋清分離。接下來讓小編為您介紹一下，究竟荷包蛋怎麼煮不會散。

荷包蛋怎麼煮不會散

1、雞蛋下鍋後在雞蛋周圍灑些許熱水

準備上一個小鍋,把雞蛋打在小碗裡,小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋子裡,加熱後,把碗裡的雞蛋小心放進去,這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水,荷包蛋將會更完整,更漂亮,灑上少許鹽、胡椒粉,等到熟瞭以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟,不過它的滑嫩感十足,有許多人愛吃;如果等荷包蛋一面熟瞭,翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長,所以會產生焦化現象,口感較脆。

2、將雞蛋放在80度的水中浸泡1分鐘

其實也很簡單,隻要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進鍋中,這樣就會得到完整的一個荷包蛋,並且不會糊鍋底。

原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。

3、在煎荷包蛋時要靈活掌握火候

荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破;如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底;煎蛋時,要根據動作的快慢,靈活掌握火候,必要時可暫時離火操作。

4、煎荷包蛋時可以用的小妙招

煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩;煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;用羊油炒雞蛋,味香無異味;炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩瞭加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

常吃荷包蛋的壞處

其實從營養學的角度來說,荷包蛋經過高油溫的煎炸,營養損失比較大,因此他並不主張市民常吃荷包蛋。“外面制作的荷包蛋的油大多都經過反復使用,會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質,營養並不高,即使自己在傢做飯,從營養學的角度來看,我們並不推薦市民煎吃雞蛋。”

營養專傢表示,被工廠化的荷包蛋在經過反復運輸、冰凍後,極易滋生細菌,消費者如果長期食用的話,很容易產生惡心、腹痛等現象。“這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值瞭,市民如果長期食用,甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響,因此應該盡量少吃。”

溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裡面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中,誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛,嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。

糯米酒煮荷包蛋做法

枸杞子先用冷水洗凈,然後用溫水浸泡至柔軟撈出備用。

炒鍋中加入少許橄欖油,放入薑片炒出香味,薑片微微變黃時淋入糯米酒,然後加入兩倍的清水,用中火加熱。

放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘。

趁煮湯汁的同時,將雞蛋磕到鍋中,用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時候將雞蛋盛在碗中,倒入湯汁沒過,淋入少許麻油即可。

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