熬雞湯加冷水還是熱水

熬雞湯加冷水還是熱水？熬雞湯時很多人為瞭講究快就用熱水熬，其實熬雞湯我們講究煨，就是慢慢熬出雞鮮味為止，那麼，熬雞湯加冷水還是熱水？現在小編詳細介紹。

二、熬雞湯有哪些做法三、熬雞湯的註意事項

熬雞湯加冷水還是熱水

1、熬雞湯加冷水還是熱水

煲雞湯是用涼水的,因為用開水下時,煲湯的肉一遇熱時,最外層會馬上凝固,裡面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,湯的味道不鮮美。

熬雞湯時,雞要先處理一下,去除內臟,斬成小塊,雞塊用蔥薑,一勺料酒醃一下,去腥。把涼瞭的雞塊放進沙鍋,倒入水,大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。然後轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。

2、雞湯的營養成份

據營養學傢分析測定,每100 克雞肉中含蛋白質21.5克,而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、B、維生素B2、尼克酸,雞肝中維生索A的含量特別高,每百克中含量高達10900國際單位,約為豬肝的6倍。

3、喝雞湯的好處

雞湯味道鮮美,營養豐富,可補脾開胃,增進食欲,此外還有溫陽補氣、增強免疫力的功效,有“濟世良藥”的美稱。公雞和母雞的食療作用稍有區別:公雞屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱者食用;母雞屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。雞湯具有緩解感冒癥狀以及改善人體免疫機能的功效。雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補功效。

熬雞湯有哪些做法

1、香菇雞湯:土雞腿洗凈剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗凈拍松。把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。

2、冬瓜雞湯:首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋裡。水煮沸後就把雞放進去,燉它一個半小時。然後再放冬瓜進去,再燉它半個小時。放一點鹽,蔥花就可以瞭。

3、當歸雞湯:雞塊洗凈,薑去皮切片,白蘿卜去皮切塊兒。把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅,加水後隔水中小火蒸30-40分鐘就可以瞭。

4、山藥煲雞湯:雞腿洗凈切塊.山藥去皮切塊.薑切片,蔥切大段。將水燒開後,放入生薑片及切塊雞腿煮滾去血水,取出雞腿用冷水沖洗幹凈。重新盛水,燒開,放入雞腿煮20分鐘,加入山藥,香菇,枸杞,用小火煮30分鐘,撒鹽和雞精調味。

5、鳳梨苦瓜雞湯:將雞肉及苦瓜放入鍺陶鍋,放入新鮮鳳梨,再倒入半罐醃鳳梨醬(湯汁一同倒入),放上薑片,倒入約8分滿的水即可。

熬雞湯的註意事項

1、不要用幾個月大的雞,至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比,老母雞肉質飽滿、雞爪細長粗糙。吃貨在選雞時一定要把握好這兩個標準。

2、不要忘掉先過一遍水,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味。

3、不要中途加水,開始燉雞湯時,忌用開水,並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。一般來說,一隻3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

4、不要開始就用小火煨,不提倡用高壓鍋燉湯。因此,熬制雞湯應該用砂鍋,先大火燒制約10分鐘,打開蓋子,撇去表面的浮沫,這樣做雞湯才會潔白清澈。撇好浮沫後,再轉文火3小時左右,在此期間就不要隨便揭蓋,“跑氣”湯就沒瞭原汁原味。

5、不要一下鍋就放鹽,鹽煮長瞭會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火。