酸辣藕帶怎麼做最有營養
酸辣藕帶簡介
酸辣藕帶,經典鄂菜名菜。這是魚米之鄉湖北最特色的菜品之一:“藕帶”。藕帶,又叫雞頭管,事實上就是還沒有成形的藕,也就是最嫩的藕。湖北的藕帶不是蓮藕,是芡實的莖。炒藕帶不用加雞精,味精等,因為它本身的味道就很鮮。另炒制時間一定不要太久,否則藕帶口感變老,失去脆嫩的口感。
酸辣藕帶怎麼做最有營養
酸辣藕帶的做法一
原料:藕帶、幹辣椒絲、薑絲、鹽、醋。
步驟:
1、新鮮藕帶洗凈斜切成寸段,泡在水裡以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮,則需要去皮。
2、紅辣椒切絲備用。
3、熱鍋下油,放入薑絲,幹紅辣椒小火煸至出香味。
4、倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒,快速翻炒,至斷生,加入白醋,鹽調味翻炒均勻即可。
酸辣藕帶怎麼做營養會流失
1、藕帶
藕帶最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲,很容易引起薑片蟲病。人吃瞭帶囊蚴的生藕,囊蚴就會在小腸內發育為成蟲,成蟲附在腸黏膜上,會造成腸損傷和潰瘍,使人腹痛、腹瀉、消化不良。
2、幹辣椒絲
幹辣椒是紅辣椒經過幹制而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
3、薑絲
薑按用途和收獲季節不同而有嫩薑和老薑之分。嫩薑多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,除做調味品外,尚可炒食,做薑糖等;老薑多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調味。
酸辣藕帶各食材的處理方法
1、藕帶
藕帶分節,節的周圍環生不定根。節上抽葉和花。藕帶纖秀苗條,每一根藕帶的頂端,都有一枚花骨朵狀的裝飾物,如選美小姐頭上的花冠。
2、幹辣椒絲
辣椒既可做主菜,也可以用來做配菜或湯。夏季應盡量用辣椒做配菜,並選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品。食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者,不宜多食。
3、薑絲
薑供食用的部位為不規則的塊莖,呈灰白或黃色,具有辛辣味。自古被醫學傢視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。
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