洞庭金龜怎麼做最有營養
洞庭金龜簡介
洞庭金龜是湖南嶽陽“味腴酒傢”的特色傳統名肴,屬於湘菜系。龜品種多樣,有水龜、金線龜、泥龜元緒、金頭龜。要求個大、肉肥的活體為佳。其性甘、平、咸,龜肉滋陰降火、補血健胃,對虛脫虛喘、崩漏失血、子宮脫垂、小兒遺尿有益。此菜咸鮮香辣湯稠紅肉,醇厚濃鬱,悠長雋永,是滋補佳品。烏龜滋陰力比鱉強,但鮮味不如鱉肉好,一般以加少許鹽清蒸食之效果甚佳。
龜富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、脂肪酸、肌醇、鈣、磷、鉀、鈉,此外,龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
洞庭金龜怎麼做最有營養
將龜肉下開水燙過,除去薄膜,剁去爪尖,洗凈濾幹,切成3厘米長、2厘米寬的塊,豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片,冬筍切成梳形片,香菇去蒂洗凈,大的切開,蔥打結,薑去皮、拍破,香菜洗凈;炒鍋置旺火,放入熟豬油,下入蔥、薑煸出香味,隨即下入龜肉、五花肉煸炒,烹入紹酒、醬油,放入桂皮、八角、幹紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開,撇開泡沫,倒入炒鍋,移到小火上煨1小時至龜肉軟爛,再加入筍片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入湯盆中,香菜盛入小碟同時上桌。
洞庭金龜怎麼做營養會流失
金龜腹部朝上、蓋朝下,待它將頭伸出時,迅速用刀將頭斬下,再使頭腔朝下,控凈血,兩側用鐵捶打破,先用刀尖割下龜肉,去掉底板,再去上殼和內臟,洗一遍。
此菜煨制而成,加熱時間較長,要將蓋蓋嚴,中途不可再加湯和調料,熟時再打加鍋蓋,食其原汁原味,砂鍋底放一竹箅子以防糊底。
選用湖南洞庭產金龜,其腹部呈金黃,色彩斑讕,肉質鮮美細嫩,營養價值高於其它龜類。
洞庭金龜各食材的處理方法
將龜肉下開水燙過,除去薄膜,剁去爪尖,洗凈濾幹,切成3厘米長、2厘米寬的塊,豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片,冬筍切成梳形片,香菇去蒂洗凈,大的切開,蔥打結,薑去皮、拍破,香菜洗凈。
桂皮、八角、幹紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開,撇開泡沫。
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