苦瓜怎麼炒保持綠色

你知道苦瓜怎麼炒保持綠色嗎？苦瓜是生活中常吃的一種食物，但小編相信應該有很多人不喜歡吃苦瓜，因為苦的原因，那麼苦瓜怎麼炒保持綠色嗎？由小編為你介紹。

苦瓜怎麼炒保持綠色

1、苦瓜怎麼炒保持綠色

1.1、用鹽水浸泡

在炒苦瓜之前,可以先用鹽水浸泡一下苦瓜,使其與空氣隔絕,防止氧化,就不會變色瞭。而且還可以去除點苦味。

1.2、開水焯燙

把苦瓜放入開水中焯一會,等苦瓜快變綠色的時候拿出來,馬上用冷水沖凈。就不會變色瞭。

1.3、大火快炒

苦瓜入鍋後要大火快炒,縮短炒制時間,且一炒熟就要裝盤,否則炒久瞭就會變色。

2、苦瓜的營養價值

2.1、苦瓜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質和維生素。苦瓜中維生素C和維生素B1的含量高於一般蔬菜。

2.2、苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P。

2.3、苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。

2.4、苦瓜還含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

2.5、每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纖維1.7～2.5克,鈣18～20毫克,磷20～80毫克,鐵0.6毫克,胡蘿卜素0.08毫克,維生素B含量0.7毫克,苦瓜的維生素C含量高達56～160毫克,為瓜類蔬菜之首。

3、如何挑選苦瓜

3.1、看表皮

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小,密且無規則排列,說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

3.2、挑外形

如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就說明這根苦瓜的質量比較好。

3.3、辨顏色

新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發黃,就表明苦瓜已經老瞭,果肉就不脆瞭。

3.4、掂重量

苦瓜單個重量在500克左右的最好,太輕或者太重都不好。

苦瓜怎麼吃

1、蔥油苦瓜

主料:500克苦瓜。

輔料:2勺香油,50克蔥,10粒花椒,適量鹽、適量味精。

做法:將苦瓜去瓜蒂,剖開成兩半,去瓤,斜切成片,然後下沸水中焯至斷生,撈出控凈水分,放入盤內,趁熱撒入適量精鹽拌勻,控幹水分待用。將蔥切成蔥末,取碗將適量鹽放在下面,蔥花集中放在上面。將香油燒至四成熱,下花椒炸出香味後撈出不要;再將香油燒至七成熱,迅速澆在蔥花上,攪勻後將苦瓜片放入,加味精拌勻即可裝盤。

2、苦瓜排骨湯

主料:500克苦瓜,400克排骨。

輔料:適量蔥段、適量薑片、適量紹酒、適量鹽、適量味精。

做法:將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。

吃苦瓜的註意事項

1、年齡太小不吃

由於苦瓜對身體有很多好處,所以傢長朋友吃飯時也會勸自己小孩多吃些苦瓜,養成“不怕苦”的好習慣。但孩子是純陽之體,吃苦瓜容易破壞體內的陰陽平衡,對脾胃造成損傷。

2、脾胃虛寒不吃

如果身體較為虛弱,也不宜食用苦瓜,否則會對身體造成胃寒痛的毛病,從而產生腹瀉、嘔吐、肚子痛等癥狀,對健康造成一定的不利影響。

3、感冒發燒不吃

苦瓜是一種寒性的蔬菜,如果你剛好最近有感冒發燒,則最好不要食用苦瓜,否則不利於病情的恢復,甚至導致病情加重。

4、孕婦不能食用

懷孕期間千萬不要吃苦瓜,因為其含有一種叫做奎寧的物質,會對子宮產生一定的刺激,造成子宮收縮。子宮收縮對於胎兒的發育會造成不利影響,嚴重的甚至會導致流產。