做花雕雞放什麼調料
花雕雞簡介
花雕雞是廣東的一道地方傳統名菜,屬於粵菜系,在蒸花雕雞的時候,整個廚房充盈著迷人馥鬱的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合,產生瞭奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
做花雕雞放什麼調料
1、雞洗凈去肺瀝幹水份。
2、將雞斬均勻小塊。
3、油少許拌勻雞,這樣炒雞的時候更容易 翻炒。也不怕糊鍋。油不要多。少許就好瞭。
4、下小許鹽拌勻,讓雞入點味同時出點水。註意鹽的分量不要多,因為這裡放瞭鹽,等會煮的時候不再需要添加鹽瞭。
5、需要的調料準備好。
6、需要的配料準備好。
7、薑切片,香蔥切段,香菜切段。
8、油鍋煎香薑片。
9、下雞炒幹水分。
10、雞炒到稍上金黃色,下蠔油拌勻。
11、醬油 拌勻。
12、花雕油同炒,註意這道菜不需要放水。直接用花雕酒。雞煮的時候也會出點水。直到花雕酒收幹。花雕雞就差不多瞭。
13、放一兩滴老抽上色,炒勻,蓋上鍋幹燜煮。
14、雞燜煮到水分收幹9成時,加入香菜,香蔥翻炒。加一點點糖收幹汁。
花雕雞的常見做法
花雕雞做法一
1、材料備齊,雞肉焯水,火腿薄片切絲。
2、材料都放入砂鍋中,淋上生抽,倒入花雕酒,不需要加水。
3、蒸鍋水開後,直接將砂鍋放入,蒸半小時到一小時,就可以開動啦。
花雕雞做法二
1、準備好材料。
2、香菜清洗幹凈後切好,薑切2片,蒜2瓣對半切開。
3、土豆去皮後切片或切塊。
4、把雞斬成小塊。
5、鍋內加水燒開後,把斬好的雞肉塊放入焯燙。
6、燒煮至浮沫出來即可關火,撈出雞肉塊,沖洗幹凈瀝幹水分備用。
7、炒鍋內加入適量油,放入薑片和蒜爆香。
8、把雞肉塊放入鍋中,翻炒2分鐘左右,雞皮稍稍煎黃後吃著會更香。
9、加入生抽,白糖,十三香翻炒均勻。
10、註入花雕酒,清水。
11、蓋上鍋蓋,中火燒開,等湯汁燒到2/3的時候,加入少許鹽。
12、雞肉連湯一起盛入砂鍋內,在上面均勻地鋪上土豆片,蓋上砂鍋蓋,小火燜半小時即可,撒上香菜。
花雕雞做法三
1、把斬好塊的雞肉放入沸水鍋中氽約2分鐘左右去掉血水。
2、撈出氽好水的雞肉晾涼備用。
3、砂鍋鋪上帶皮肥肉中火煎出豬油。
4、加入小洋蔥、薑片、蒜瓣炒香。
5、加入冰糖。
6、加入醬油。
7、加入氽好水的雞塊。
8、加入花雕酒。
9、大火燒開後轉中小火蓋上蓋子燜25分鐘。
10、湯汁收的差不多的時候加入香蔥頭、紅辣椒用筷子迅速翻兩下。
11、灑上香菜段後酒香氤氳,叫人沉醉花雕雞上桌瞭。
花雕雞的食物相克知識
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。
雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合雞肉與芝麻相克:同食嚴重會導致死亡。
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