蓮藕湯用哪種藕好喝

蓮藕湯用哪種藕好喝？到瞭秋季，蓮藕湯是必不可少的美味養生湯品，多喝蓮藕湯能滋潤皮膚，防秋燥。但並不是每一種藕都適合煲湯。那麼蓮藕湯用哪種藕好喝？一起來看看。

蓮藕湯用哪種藕好喝

1、蓮藕湯用哪種藕好喝

蓮藕排骨湯是秋季常用的滋補養生湯,但是你知道煲制蓮藕排骨湯用哪種藕好喝嗎?實踐告訴我們,粉藕最適合用來煲湯,因為這種藕淀粉含量比較高,燉熟以後吃起來粉粉的。區分粉藕的方法也很簡單,就是看外皮顏色和孔數。

適合煲湯的粉藕外皮是白色的,又稱白花藕,一般是二、三節藕,比較長、粗。切開以後,可以看到斷面的邊緣有9個孔。這種藕一般屬於池藕,淀粉含量比塘藕要高,不僅煲湯的效果好,而且很好吃,粉粉的感覺。

除瞭9孔藕之外,7孔藕在市場上更為常見,也適合用來煲湯,比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。

2、蓮藕的營養價值

蓮藕的維生素C含量豐富(每100克中含40-50毫克),還有多酚類化合物、過氧化物酶,能把人體內的“垃圾”打掃得一幹二凈。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質(約2%),其氨基酸構成與人體的需求接近,生物學價值高。

此外,蓮藕還富含膳食纖維(2%左右),鈣、磷含量也較豐富(每500克中含鈣為89毫克,磷285毫克)。

3、蓮藕怎麼做不變色

用蓮藕做菜或煲湯,大傢經常會發現做出的蓮藕變成黑色或紅色瞭,影響菜的質量和食欲。今天就給大傢說說蓮藕怎麼做不變色。在開始介紹防止蓮藕變色的方法之前,我們先要搞清楚蓮藕為什麼會變色。蓮藕之所以會變色,是因為蓮藕中含有單寧,這種物質易容易被氧化,暴露在空氣中,或者與鐵、鋁的炊具接觸後,都容易被氧化而變色。掌握這個小常識後,我們就來看看讓蓮藕不變色的妙招吧。

3.1、先準備一盆淡醋水,醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以後,就隨手將其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡後,再用來做菜就不會變色瞭,可保持蓮藕水嫩玉白的形象。

3.2、用蓮藕做菜時,最好盡量避免使用鋁或鐵質的炊具,因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。

3.3、炒蓮藕時,還可以一邊炒一邊加點清水,這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。

3.4、用蓮藕制作很多菜肴時,都可以加幾滴白醋,也能有效的防止蓮藕變色。

防止蓮藕變色的常用方法就介紹完瞭,大傢在實踐中可以靈活運用,這樣就能用蓮藕做出漂亮的菜啦。

夏藕和秋藕有什麼不同

我們都聽過秋藕最養人,那其他季節的藕就不養人嗎?下面來看夏藕和秋藕的差別。

夏藕和秋藕不僅口感上有很大差別,兩者在營養成分也稍有區別。

很多人都知道夏藕吃起來清甜脆爽,甚至可以洗凈後直接生吃,這是因為夏藕中的碳水化合物是以果糖和蔗糖的形式存在的,其中的淀粉等大分子營養成分極少,而且夏藕的細胞中水分非常充足,所以口感清甜脆爽而且營養容易吸收。

夏藕長到秋季以後,就要開始儲備過冬的營養物質瞭,此時它會本能的將各種碳水化合物轉化為大分子的淀粉,從而導致蓮藕中的淀粉含量急劇上升,細胞中的含水量也降低瞭許多,口感也不再適合炒食或涼拌,隻能用來蒸煮或煲湯食用。

尤其是到瞭冬季以後的蓮藕,其體內的淀粉含量到達瞭頂峰,口感會變得軟糯沙粉,最適合燉煮或制作甜品,比如糯米藕或蓮藕排骨湯都需要用這種粉粉的冬藕。

怎麼選購蓮藕

首先,選購蓮藕要分清季節。雖然蓮藕四季均有上市,但以夏、秋的為好,夏天的稱為“花香藕”,秋天的稱為“桂花藕”。其次,在選購蓮藕時還要註意以下幾點:

1、藕節粗且短:藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。

2、藕節間距長:藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。

3、外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土:沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。

5、內外皆無傷:購買蓮藕時,要註意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白:市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。

7、色黃無異味:蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。

8、通氣孔較大:如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。

一整根蓮藕當中哪裡最鮮嫩呢?拿同一根藕來說,最好選前三節比較短粗的部分,呈淡黃色,會比較嫩,買的時候一定要註意買短粗圓潤、兩頭都有藕節的,其次要挑選顏色淺、沒有傷、不變色的蓮藕。