麻油火雞腎什麼時候放調料
麻油火雞腎什麼時候放調料
麻油火雞腎是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。
做麻油火雞腎主要用到的調料就是急凍火雞腎3-4個,榨菜1小塊,薑2片,蔥段1條。醃料:花椒鹽(或粗鹽)1湯匙,紹酒2湯匙,薑汁1/2湯匙,胡椒粉少許。調味料:麻油、糖各少許 ,沒有特別要註意的。
麻油火雞腎的一般做法
材料:急凍火雞腎3-4個,榨菜1小塊,薑2片,蔥段1條。
醃料:花椒鹽(或粗鹽)1湯匙,紹酒2湯匙,薑汁1/2湯匙,胡椒粉少許。調味料:麻油、糖各少許。
步驟:
1、榨菜先用凍開水沖凈,吸幹水分,切成丁方薄塊,加入砂糖1湯匙拌勻,使榨菜吸收糖之甜味,加入少許麻油拌勻,待用。
2、火雞腎解凍後,以薑片、蔥段出水,洗凈,抹幹,加入醃料拌勻,醃至過夜使入味,取出略沖凈,上碟,以大火隔水蒸至熟透,備用。
3、置火雞腎塊於深碗內加入調味料拌勻後,放入榨菜塊再拌至均勻,即可挾上碟供食。
小貼士:
動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;治療貧血配菠菜最好;動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
麻油火雞腎的由來
麻油火雞腎屬於川菜系,川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,川菜的復合味型有20多種,如咸鮮味型、傢常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上,又可調配變化為多種復合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。
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