清蒸雜燴怎麼做最有營養
清蒸雜燴簡介
菜名:清蒸雜燴。菜系:川菜。特色:湯料俱全,鮮美適口,營養豐富,冬春佳肴。
清蒸雜燴怎麼做最有營養
西湖蓴菜湯的做法一
原料:水海參500克,水海米10克,熟雞、鴨肉各100克,熟豬心、舌、肚各100克,水木耳、水黃花各50克,雞蛋3個。植物油500克(實耗約50克),凈蔥50克,薑15克,料酒40克,鹽15克,味精5克,花椒、胡椒粒各10粒,濕淀粉50克,清湯1公斤。
步驟:
1、蔥剖開切段,薑拍破。水筍幹去掉老根,撕開切成5厘米的絲條。山藥去皮切成5厘米長條。肥肉切成2厘米厚的薄片,用2個半雞蛋和濕淀粉對成糊將植物油燒熱,用蛋糊滾上肉片炸熟,再片成征。水海參、鴨肉、雞肉、肚、心、舌、肉皮(水泡後洗去油膩)均片成一致的長方片。將瘦肉剁細末加上餘下的半個雞蛋、1.5克鹽、1克味精、10克料酒和少量濕淀粉後用力攪勻做成尖刀丸子上屜蒸熟。
2、將海參。黃花、木耳、筍幹、山藥用水分別氽透後撈出涼透。用個大碟子將各種料的碎頭放入其中,再放上花椒、胡椒(壓碎)把整齊的片圍圈擺在上面,海米放在當中,再放上料酒、鹽、味精、蔥、薑,註入清湯上屜蒸爛,將海參用湯再氽一次放在上面,調一下味即成。
清蒸雜燴怎麼做營養會流失
將海參置於冷水中,浸泡30小時左右(一海參泡軟為止),然後將參剖開,刮掉參內白筋和白皮,洗凈後添水上鍋加蓋煮沸,開鍋後用文火煮30分鐘左右(視質量掌握時間),待水涼後,換涼水泡三天,每天換一次涼水,春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內,保持較低水溫,水以不結冰最好,三天後撈出單獨冷凍,以後可以隨吃隨取。泡發海參時,切莫沾污染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹。
清蒸雜燴各食材的處理方法
將海參曬得幹透,裝入雙層食品塑料袋中,加幾顆蒜,然後紮緊袋口,懸掛在高處,這樣不會變質生蟲。發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中。海參多為幹制品,好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發後漲性大,糯而滑爽、有彈性、無砂粒。好的水發海參色澤鮮亮,內部無硬心,肉質有彈性,肉刺完整。如果海參發紅,軟軟的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜購買。
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