如何用薑蔥炒龍蝦肉
如何用薑蔥炒龍蝦肉
1、如何用薑蔥炒龍蝦肉
材料:龍蝦一隻 (放尿、龍蝦身斬6件,頭斬4件,2隻大鉗各斬2段),薑片7-8厚片,蔥切段,蒜茸少許。
做法:鍋熱下油,龍蝦塊稍微撒一些生粉、鹽巴,放入熱油中炸一下,半熟即可撈起瀝幹。
熱鍋,爆蒜茸、蔥段,再放入炸好的龍蝦炒炒,加入料酒、上湯、調味料(蠔油、糖、鹽),稍微燜2-3分鐘。
起鍋前,再加入蔥段,打個芡,即可上桌。
小訣竅:薑片要多、要厚,蔥段也要多。可以用蝦等海鮮,來代替龍蝦。
2、龍蝦的營養價值
2.1、蛋白質含量高、氨基酸豐富。龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優於肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.2、脂肪含量低。龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
2.3、礦物質豐富。龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
3、不能吃龍蝦的人群
3.1、過敏體質者
如上所說,龍蝦可致敏,可誘發過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發病,所以過敏體質者是不宜吃的。
3.2、患呼吸道疾病者
對於支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的,無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病,當人體受到過敏飲食刺激時,便會引起支氣管痙攣,粘膜腫脹,分泌物增加,從而導致管腔狹窄,氣道不暢,呼吸困難,從而誘發支氣管炎和哮喘。
3.3、皮膚病患者
蝦為發風之物,可使人陽氣升發,虛火內擾,助生外丹內毒,可誘發皮膚類疾病,所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。
龍蝦的常見做法
1、清蒸龍蝦
材料:龍蝦1隻重700克,大蝦200克,蔥、薑各25克,料酒20克,精鹽1.5克,白糖4克。
做法:將大蝦剪去蝦須、蝦足,挑去沙包、沙線,洗凈,放入容器內。龍蝦從腹部剖開取出肉,切成段,再放入龍蝦殼內。
將龍蝦用各15克的蔥、薑,10克的料酒,0.5克的精鹽,2克的白糖醃漬入味。
大蝦用餘下料酒、蔥、薑、精鹽、白糖拌勻入味。
入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。
2、麻辣小龍蝦
材料:小龍蝦,豆瓣醬,香辣醬,花椒1大把,八角1粒,桂皮1小片,幹辣椒2把,蔥4條切段,蒜5粒,薑1大塊拍碎,芹菜1小把切段,酒,精,糖,麻油。
做法:熱油鍋小火放入蒜與薑,再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、幹辣椒等煸出紅油。
之後再放入小龍蝦,料酒走邊再加鹽、味精、糖等調味後,再放入芹菜與蔥段再炒。
註入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微幹入味,再澆上些許麻油就可以出鍋瞭。
龍蝦肉去腥味技巧
1、去掉黑色腥腺
將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉。
腥腺:魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種粘液腺分泌出來的粘液裡,含氧化三甲胺,“氧化三甲胺”具有一定的鮮味,但當魚死瞭之後,這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中,我們所聞到的腥味,基本上就是“三甲胺”的氣味。
2、鹽水浸泡
把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理,加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用,在堿性條件下減弱,在酸性條件下加強。
3、料酒或白酒或果酒等酒類醃制
酒是有機溶劑,可溶解和揮發腥味物質。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘,去腥味。酒裡含酒精,酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且,做菜時溫度較高,酒精、三甲胺全都容易揮發,所以沒一會兒,腥味就被除掉瞭。
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