荔浦芋扣肉什麼時候放調料
荔浦芋扣肉什麼時候放調料
1、將豬五花肉洗凈,入沸水鍋中煮熟,撈出瀝幹水分,用小竹簽在肉皮上紮刺密孔,以鹽和蜂蜜塗抹在肉皮上。
2、入油鍋炸至肉皮起泡,色呈金黃時取出,放入溫水中稍浸,切成厚肉片,用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍醃入味。
3、將荔浦芋切成同肉片相同的芋片,將其逐一夾在肉片之間,放入蒸碗中,加調味料,上籠蒸至肉酥時取出,反扣在盤中,取出扣碗即成。
荔浦芋扣肉的一般做法
荔浦芋扣肉做法一
荔浦芋扣肉的制作方法將芋頭剝皮,切成六公分長,四點五公分寬,一點二公分厚的長塊,用油炸至呈金黃色後撈起;將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,塗上醬油、蜂蜜醬和白糖,用油炸至肉皮發泡呈黃色,然後切成塊,與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗,放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起,趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆宜,男女老幼都喜歡吃。
荔浦芋扣肉做法二
1、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮發泡呈黃色,取起。
2、放入溫水中稍浸。
3、切成長方形的片。
4、將荔浦芋頭切成長方形的片,用滾油稍炸至金黃色,撈出。
5、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍醃入味。
6、上籠蒸至肉酥時取出,反扣在盤中,取出扣碗即成。
7、將已蒸熟的扣肉倒出原汁,湯汁以水淀粉勾芡後,淋回肉面上,撒上蔥花,香菜,看起來色澤金黃,聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經做成瞭。
荔浦芋扣肉做法三
1、準備好食材。
2、五花肉洗凈,放入炒鍋,加適量水,加薑,蔥,料酒,大火煮開5分鐘,小火20分鐘。
3、撈出,用廚紙吸去水分,切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙簽刺些小孔。
5、刷上一層蜂蜜。
6、放入炒鍋,肉皮朝下,煎炸至肉皮發黃。
7、冷卻一下,再切成厚片。
8、荔浦芋頭去皮,切成與五花肉同等大小的厚片。
9、鍋裡倒適量油,放入芋頭片。炸至表面微黃撈出控油。
10、用老抽,鮮抽,鹽,糖,薑,蒜,胡椒粉,蠔油,紅乳汁等調成調料待用。
11、把荔浦芋頭一片,五花肉一片這樣排整齊入蒸碗。
12、上調料汁。
13、放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,小火60分鐘。關火。
14、撇出蒸碗裡的湯汁,把芋頭與肉倒扣在菜盤裡。
15、放入用開水焯好的青菜心,再澆上湯汁即可上桌。
荔浦芋扣肉的由來
荔浦芋頭是一種植物,又名檳榔芋,屬於食用類,產於桂林地區的荔浦縣,它個頭大,營養豐富。古時,荔浦芋頭作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇傢大典,尤其是在清朝乾隆年間達到瞭極盛。荔浦芋頭也是2008年北京奧運會制定專用芋頭。把荔浦芋頭切成薄片,油炸後夾在豬肉裡做成“紅燒扣肉”,風味特殊,肉不膩口,是宴會上的一道美肴。
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