醃魚要醃多長時間

你知道醃魚要醃多長時間嗎？說到醃魚，我們都吃過，比較下飯，而有些地方，春節的時候，特別喜歡醃制臘魚，那麼你知道醃魚要醃多長時間嗎？由小編為你介紹。

醃魚要醃多長時間

1、醃魚要醃多長時間

最好一個星期之後吃。通過監測從第一天到半月的咸魚的亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達頂峰。然後又會遞減下來、所以如果傢裡醃魚的,都會一周之後吃。

2、醃魚有亞硝酸鹽嗎

傳統意義上的廣東居民喜歡吃醃制咸魚、咸肉等,這類食物中亞硝酸鹽含量奇高,而亞硝酸鹽及其化合物被證實是致癌的重要因素。此外,地區自然環境造成的人群對某些微量元素攝入失衡,如高鎳低硒,也已被證實可誘發實驗動物鼻咽癌。

3、醃魚怎麼吃

3.1、將魚鱗去除幹凈,並處理好後清洗幹凈。

3.2、將表面的水分擦拭幹後待用。

3.3、用薑片均勻的擦拭炒鍋,倒入適量油。

3.4、小火煎炸醃好的魚。

3.5、煎炸好後將魚鏟出,用鍋裡剩餘的油爆香作料。

3.6、炒出香味後倒入適量水。

3.7、將魚倒入鍋中稍煮片刻。

3.8、放入切好的蒜苗段。

3.9、翻炒片刻即可出鍋。

醃魚曬多久就可以吃

一定要選擇好天氣晾曬,晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要半個月,但夏天水分蒸發快,好天氣一般兩三天就可以瞭。(一般不建議夏天醃魚,醃魚還是冬季做好。但是,當然夏天也有醃魚的人。隻是,夏天醃魚的時候,建議放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出來晾曬。)

註意:臘魚原則上不要晾曬得太幹,用手握住魚塊不下耷拉就行瞭。還有,臘魚風幹最好,不要直接暴曬太陽太久,太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的,這樣不僅導致臘魚出油厲害,還可能回導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。

醃魚怎麼醃

1、方法一:

熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內臟,將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊,制作成臘塊魚。

1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便於醃透,然後加工制成臘皮魚。

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟,制成臘刀魚。

魚體剖割後,用清水漂洗幹凈,每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬,醃6～8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火熏煙6～8小時,熏煙時要控制煙量和溫度,並每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙熏,以提高魚品質量。

2、方法二:

鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟,洗凈濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻,醃3天後洗凈,掛在陽光下曬2天,然後掛在熏房裡繼續熏36個小時,即成臘魚。

3、方法三:

3.1、在海鮮市場購買鮮活的鱖魚,請魚販**宰殺清理好鱖魚,回傢後用清水沖凈血污,用廚房用紙抹幹魚身備用;大蔥切段,薑切厚片備用。

3.2、用鹽將魚周身塗抹一遍,魚腹塞滿蔥和薑片。

3.3、用保鮮膜將魚包裹好放入不銹鋼盆內,魚身上壓上重物,放入廚房較溫暖的地方,溫度在20-23度左右,這樣的溫度大約需要醃制7天,每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道,用手指按壓魚身仍很有彈性,這時臭鱖魚已醃制好瞭。