煎荷包蛋用什麼火
煎荷包蛋用什麼火
1、煎荷包蛋用什麼火
煎荷包蛋用什麼火?煎荷包蛋用小火煎。雞蛋是一種簡單而又常見的美食,是用少許油煎制雞蛋而成。傢常的煎雞蛋原料比較簡單,做法也比較容易。煎雞蛋的原材料就是雞蛋和少許調料。在煎雞蛋之前,先往鍋裡倒少許油,待油稍熱,再往鍋裡面磕雞蛋,改小火慢煎。在煎的過程中可以往雞蛋上面撒一些鹽。待雞蛋的顏色變得金黃金黃的,就輕輕晃動鍋,如果雞蛋能隨著鍋晃動,那麼一面就煎好瞭,可以輕輕翻過另一面來煎。
2、煎雞蛋怎麼不起泡
煎雞蛋容易起沫,主要是沒加鹽或者火大鍋太熱造成的。
火大鍋熱就容易使煎雞蛋起沫,適量加點鹽就可以減少雞蛋起沫的。
煎雞蛋方法:雞蛋打碎在碗裡,加適量鹽分。開啟小火,鍋底熱後放入雞蛋,慢慢等外部蛋清凝固後,火微微調大一點。待雞蛋全部凝固後,即可用鏟取出,不要太老瞭,嫩點容易消化,味道也好。
3、常吃煎雞蛋的危害
雞蛋是天然食物中,富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。是人類最好的營養來源之一。有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要註意啦,因為被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
從營養學的角度來說,荷包蛋經過高油溫的煎炸,營養損失比較大,因此並不主張常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經過反復使用,會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質。即使自己在傢做飯,從營養學的角度來看,並不推薦煎吃雞蛋。
糖化蛋白破壞膠原蛋白。大傢都知道,煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質,而專傢介紹,常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明,雞蛋經過煎炸後,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調前的生蛋一樣。研究發現,糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切。
雞蛋的最佳做法
光知道哪種雞蛋做法最好還不行,如果操作不對,不但會讓口感變差,更會影響營養,甚至產生有害物質。
1、煮雞蛋
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
2、煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋
最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好隻煎一面,蛋清凝固即可。
4、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
吃雞蛋的註意事項
1、周歲前的嬰幼兒不宜吃雞蛋
因為嬰幼兒的消化系統發育並不完整,腸壁的通透性高,蛋清中的蛋白分子有可能會直接通過腸壁而進入嬰兒的血液,從而引起過敏現象。
2、感冒時不要吃雞蛋
感冒時消化功能本身就不好,此時如果吃雞蛋的話,更有可能引起發燒等問題。
3、炸煎的雞蛋最好少吃
經過高溫煎過的雞蛋似乎更好吃瞭,但是雞蛋中有效的營養成分都被破壞瞭,特別是氨基酸受幾乎在煎過之後完全喪失瞭。再者對於一些消化功能不好的人來說吃瞭煎雞蛋可能會影響到消化。
4、雞蛋搭配豆漿最好少吃
雞蛋搭配豆漿看起來似乎是完美的,因為雞蛋,豆漿的營養都是非常豐富的,可是雞蛋中的卵清蛋白會和豆漿中的胰蛋白酶發生反應,從而造成營養的損失,使雞蛋與豆漿的營養都不能發揮出來。
-
2
-
5
-
1
-
2