鴨肉怎麼去腥味
鴨肉怎麼去腥味
1、鴨肉怎麼去腥味
檸檬去腥法
取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上;將鴨子出來的多餘水分倒掉,炒鍋上火不加油,直接放入檸檬醃制好的鴨肉翻炒。
淘米水去腥法
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。
料酒+醋+薑去腥法
鴨肉洗凈之後,加入適量料酒和醋醃制20分鐘;在清水中加入薑片和醃制的鴨肉一起煮開,去掉煮出來的血水。
大蒜+醋+陳皮去腥法
鴨肉洗凈之後,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開,去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開。
2、鴨肉適合什麼人吃
一般人群均可食用。
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。
對於因為身體虛寒,受涼引起的食欲不振,胃部冷痛、腹瀉,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎的人應該少吃,而感冒患者則不宜食用。
3、鴨肉的做法
材料:鴨肉、薑、花椒、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、泡紅椒、朝天椒。
做法:
嫩薑切小滾刀塊,朝天椒對破切開後去籽;
鍋中放油燒至九成熱,放入花椒、老薑爆一下,然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油;
關至小火後,將鴨塊鏟到起留下油,把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一並倒進鍋裡的餘油中,小火慢炒至發亮呈櫻桃色後,再將鴨塊倒入翻炒一分鐘;
將鴨塊倒入翻炒至這樣後,加水沒過鴨塊約五厘米高,大火煮沸後改小火煮;
放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩薑和辣椒繼續燒;
燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
鴨肉不能與什麼同食
1、鴨肉不宜與鱉同食。
鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫,腹瀉,所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與黑木耳同食。
黑木耳不宜與鴨肉同食,因為鴨肉味甘性涼,同時吃容易產生消化不良,引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食。
鴨肉與栗子一起食是很容易會引起中毒的,所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與雞蛋同食。
鴨肉性寒,不適合與蛋白質豐富的雞蛋同食,否則容易打傷人體中的元氣,不建議兩者一起食用。
鴨肉的選購技巧
1、選購鴨肉時先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差。
2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質。
3、最後是辨形。新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有黴點,則鴨質量不佳,變質鴨肌肉摸起來軟而發黏,腹腔有大量黴斑。
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