涼拌怪味雞什麼時候放調料
涼拌怪味雞什麼時候放調料
制作食材:雞腿(或雞胸肉),3隻(約1斤),蔥花1小匙,芝麻醬(或花生醬),2大匙,糖,1大匙,醋,1大匙,醬油,3大匙,蔥末,2大匙,薑末,1/2大匙,蒜末,1/2大匙,辣油,1大匙,花椒粒,1小匙。
先燒開1鍋水,放入雞(水應蓋過雞身)煮15分鐘。用筷子戳雞身,很容易戳入表示大致已熟。關火,蓋緊鍋蓋燜5分鐘再取出。待冷斬塊備用,雞湯可留下作其他湯菜。
準備一個碗,倒入所有調味料,仔細調勻。調的時候可以用湯匙小心攪拌,以免顆粒結塊。食用之前將調好的調味料淋在切好的雞肉上,再均勻的撒上1小匙蔥花即可。
涼拌怪味雞的一般做法
涼拌怪味雞做法一
1、雞肉切塊洗凈,薑切片,投入裝滿水的鍋中;將水燒開,放入雞肉,煮至雞肉斷生即可撈出瀝幹水份;
2、準備一個容器,倒入冰水混合物,冰水中放少量的花椒粒和一瓣兒蒜的蒜末;將斷生後瀝幹水分的雞肉連同薑片一同放入冰水中,並倒入一小勺鹽,放置半小時;
3、芝麻醬用少許溫開水調開,另外將花椒粉、味精、生抽、醋、糖、鹽混合;
4、取2-3瓣兒蒜用磨蓉器磨成蓉,依次將所有調味料混合成怪味醬汁;
5、黃瓜擦成絲,切少許蔥花備用,並將粉皮煮熟過一下冷水再瀝幹水分;先將黃瓜墊在盤底;
6、再將粉皮鋪在黃瓜上,冰好的雞肉放在粉皮上;淋上怪味醬汁,撒上蔥花;
7、取一些花生碎灑在表面;鍋中倒入少許的麻油,放入幹辣椒碎,小火煸出香味,最後連辣椒帶麻油一起淋在擺好的怪味雞頂端就全部完成。
涼拌怪味雞做法二
1、把芝麻醬、芥末油、紅油、醋調成味汁備用。
2、煮鍋裡倒進清水,放入八角、香葉、桂皮,精鹽。大火煮開用小火把雞胸肉煮到斷生。撈出用清水浸泡使肉收縮,這樣肉質緊致。
3、把雞胸肉撕成細條。
4、調進調好的味汁,拌勻入味。
涼拌怪味雞做法三
1、將雞肉煮熟備用,萵筍切成小條長5厘米寬大致1厘米。
2、先用開水串熟萵筍,兩分鐘用冰水浸泡保證其口感。
3、將雞切成小塊備用。
4、挑醬汁,先放入兩勺辣椒油,三勺醬油,小半勺醋。將薑和蒜拍碎放入……薑不能太多,少量即可。放入花椒油……先嘗嘗醬汁常常味道。
5、然後放入雞塊和萵筍。
涼拌怪味雞的由來
涼拌怪味雞是一道美食,原料有雞、番茄、青瓜等。
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