做荷包豆腐放什麼調料
荷包豆腐簡介
荷包豆腐是一道漢族傳統名菜。屬川菜系,鮮嫩軟滑,味美適口。營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。以豆腐、菠菜、火腿腸、雞蛋白、淀粉、食鹽、雞精、料酒、香油、水淀粉、白胡椒、高湯等制作而成。
做荷包豆腐放什麼調料
1、將豆腐表面粗皮去掉,過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。
2、取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克濕淀粉與豆腐泥對一起攪勻。
3、用小勺,抹上大油把豆腐泥擠成丸子,然後用手按平,上面撒上火腿末,上屜蒸5分鐘,取出用湯漂上。
4、將雞湯燒開加入菠菜芯,稍煮後即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盤,再淋上雞油便成。
荷包豆腐的常見做法
荷包豆腐做法一
1、基本的食材,小蔥和芹菜都切末,雞蛋打散,肉末一半加入蔥末和鹽拌成餡兒,一半留用。紅泡椒和郫縣豆瓣都剁碎。
2、先處理豆腐,整塊豆腐從中間切開,然後切成2毫米左右的薄片。
3、雞蛋打散,加一點淀粉拌勻,用不粘鍋攤成蛋皮。肉末加小蔥和少許鹽拌成餡兒,兩片豆腐中間夾一點肉末,用蛋皮包裹起來。
4、豆腐不要切太大太厚瞭,一張蛋皮分成四份,我包瞭四塊。
5、燒熱炒鍋,倒入食用油,包好的荷包豆腐先均勻拍上幹淀粉,放入油鍋中煎炸至金黃,撈出濾幹。
6、另起炒鍋,熱鍋後倒油,放入肉末煸炒,變色後加入剁碎的紅泡椒和郫縣豆瓣,炒出紅油色,再放薑蒜末,少許耗油調味,一大碗水。
7、燒開後放入煎炸過的荷包豆腐,中小火燒制。
8、出鍋前,放入小蔥末和芹菜末,一點雞精,用濕淀粉勾芡收汁即可!
荷包豆腐做法二
1、豆腐洗凈,去掉硬皮,用刀背碾成泥。
2、加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、幹淀粉、料酒攪拌均勻,火腿切成細末備用。
3、將拌好的豆腐泥擠成丸子,然後用手按扁。
4、放入盤中,上面撒上火腿末,上鍋蒸5分鐘定型。
5、菠菜洗凈,入開水焯一下,撈出。
6、碼入大碗中,將蒸好的豆腐餅放在菠菜上。
7、雞湯倒入鍋中燒開,加鹽、雞精調味,用水淀粉勾芡。
8、將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中,最後淋上香油即可。
荷包豆腐做法三
1、豆腐洗凈,去掉硬皮,用刀背碾成泥,加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、幹淀粉、料酒攪拌均勻,火腿切成細末備用。
2、將拌好的豆腐泥擠成丸子,然後用手按扁,放入盤中,上面撒上火腿末,上鍋蒸5分鐘定型。
3、菠菜洗凈,入開水焯一下,撈出,碼入大碗中,將蒸好的豆腐餅放在菠菜上。
4、雞湯倒入鍋中燒開,加鹽、雞精調味,用水淀粉勾芡,將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中,最後淋上香油即可。
荷包豆腐的食物相克知識
豆腐與芹菜
忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
豆腐與菠菜
不宜與豆腐同吃。
豆腐與茭白
不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石。