無糖月餅餡料的做法
無糖月餅餡料的做法
1、無糖月餅餡料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理機打成粗粉,炒熟面粉、熟豬油、青紅絲、木糖醇準備。
1.2、50G熟面粉中加入熟豬油40G拌勻。
1.3、加入木糖醇50G。
1.4、用手揉勻。
1.5、加入黑芝麻粉。
1.6、加入20G青紅絲拌勻。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成團,每個29G重。做完所有的黑芝麻粉。
2、無糖月餅的制作方法
2.1、準備一個幹凈的小盆預備和面(無水無油)。稱出需要的各種食材。依次在盆裡加入155g的糖漿、2.5克梘水、50g花生油、225g面粉。
2.2、精確稱重。因為我們做的是稍大一些的月餅。每個面團(月餅皮)是30g一個劑子,每個月餅餡是32g,如果是蛋黃月餅就是蛋黃+蓮蓉(或者其他)一共是32g。分好的面劑。
2.3、開始正式制作瞭,面團和餡都團成圓球,面團放在手心壓成小餅裝放入餡球,包上就可以瞭。然後用模具壓成月餅的樣子和花紋。
3、無糖月餅的制作註意事項
3.1、存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。
3.2、月餅的餡不能太稀,否則烤的時候會露餡。烤月餅時,溫度高瞭,表面的花紋就不明顯瞭,所以一定要低溫烘焙。
3.3、如果月餅模型不同,可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗。
購買無糖月餅的註意事項
消費者要特別註意,糖包括瞭單糖和雙糖,像葡萄糖(漿),果糖,蔗糖,麥芽糖(漿)等都屬於這兩類,在食品標簽上很多人搞不清這些名詞,這也是某些商傢亂做廣告的原因之一。
對於無蔗糖月餅,雖然沒有添加傳統意義上的白糖,但可能添加瞭葡萄糖漿、麥芽糖漿等,而這些糖對於血糖的升糖指數甚至比蔗糖還要高,對於糖尿病人來說無疑是雪上加霜。
而另一類所謂的“無糖”月餅,則是采用甜味劑來替代蔗糖,使用瞭阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味劑,這些甜味劑本身不產生糖,雖然這些甜味劑不會引起血糖指數的飆升,但月餅材料本身的面粉、餡料(蓮蓉、豆子、果仁)屬於淀粉類食物,一樣會轉化為糖,吃多瞭一樣會快速的升高血糖。
所以對於無糖月餅,消費者們一定慎重對待,特別是糖尿病人,不要以為買瞭無糖月餅就可以隨意吃瞭,從而導致血糖過高。
月餅的吃法
1、統廣式月餅配鐵觀音。傳統的廣式月餅,重糖輕油,雖然月餅皮兒比較薄,不過由於內餡飽滿實在、配料極為講究,所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶。此外,如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅,搭配帶有花香類的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。
2、臺式月餅配烏龍茶。至於外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅,則可考慮搭配各類烏龍茶,如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅,含油量多,糖味特別重,搭配清香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶,口感會比較好,尤其芬芳的茉莉香味四溢於口腔時,讓人覺得清爽的滋味。
3、雪餅配冰涼茶飲料。日式或歐式蛋糕類的餅皮,或是冰冰涼涼的雪餅,不適合搭配滾燙茶水飲料,反而是搭配涼飲比較適合。