紅燒黃鱔什麼時候放調料

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紅燒黃鱔什麼時候放調料

1、黃鱔處理幹凈。

2、薑蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。

3、熱鍋冷油下薑蒜片爆香。

4、下黃鱔大火爆炒。

5、調入料酒和生抽。

6、加入青紅椒稍炒,待鱔肉熟透,調入少量鹽和味精。

紅燒黃鱔的一般做法

紅燒黃鱔做法一

1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。

2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。

3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。

4、挖去肚腸,沖洗幹凈。

5、殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。

6、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。

7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動脫離下來瞭。

8、加入涼水,一條條洗凈黏液,再在水龍頭下沖洗幹凈。

9、剪去鱔魚尾稍,鱔魚剪成段備用。

10、原料備好:鱔魚段,蒜頭剝去皮成蒜粒,蔥切蔥花,薑切薑片。

11、鍋內倒適量油,油熱先放入大蒜粒炸香至金黃,再放入蔥花、薑片炒香。

12、倒入鱔魚段翻炒。

13、再放入料酒翻炒。

14、然後放老抽翻炒。

15、加入適量水、白糖和鹽,大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。

16、灑入黑胡椒粉。

17、大火收至汁濃醬厚,加入雞精,淋入少許色拉油炒勻即可。

紅燒黃鱔做法二

1、洗凈後用開水燙去表面黏液,再用清水清洗幹凈紅。

2、少許油,鍋中燒熱,加入蔥、薑、蒜籽,幹辣椒,豆瓣醬,小火翻炒後加入黃鱔,加入生抽老抽,加適量水,漫過黃鱔,加入雞精,糖,少許鹽,大火燒開後小火燜二十分鐘,待湯汁收幹,放入切成塊的青紅椒,加入少量水,大火收汁。

紅燒黃鱔做法三

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段;老薑、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

紅燒黃鱔的由來

黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經麻痹。鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般黃鱔魚煮熟食用不會發生中毒。