煎魚之前如何醃制

煎魚之前如何醃制？魚是我們大傢都喜歡吃一種食物，魚的做法多種多樣，很多人都喜歡吃煎過的魚，煎魚非常的香，但在煎魚時經常會遇到問題，煎魚之前如何醃制去腥呢？

煎魚之前如何醃制

1、煎魚之前如何醃制

1.1、醃制入味

魚洗凈後,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔約5厘米,這樣不僅容易入味,也易於蒸熟。然後,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,醃制10分鐘,以便更好地入味。

1.2、提鮮

魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下),因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調。為瞭讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子裡,放上魚,在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等,再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸後的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

2、魚的適用人群

一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚,結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕癥等患者忌食魚。

孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥患者食用。

寶寶也能吃。魚的營養價值很高,給較小寶寶添加輔食的時候,可以把魚肉剁碎瞭弄成魚泥給寶寶吃,還可以煮到稀飯裡或者弄碎瞭加在米糊裡。

3、煎魚的做法

3.1、準備350克鱸魚,少量的青椒和紅椒。

3.2、將魚收拾幹凈之後,兩面都斜著切上幾刀。在魚肉上面抹點鹽和白酒,醃制兩個小時。

3.3、鍋內熱油,放薑爆香。

3.4、待到魚身上的水分晾幹之後,就放到油鍋裡面小火慢慢煎。

3.5、一面煎熟之後,就換另外一面煎。

3.6、快熟的時候加一勺子蒸魚鼓油和少許清水,煮沸之後稍微燜一會兒就好。

3.7、如果想吃點別的口味的煎魚,可以在煎魚的時候放點花椒面或辣椒面醃制,出鍋的時候,魚肉就會帶點麻辣的口味瞭。

煎魚時應註意三個問題

1、煎魚前將鍋洗凈,擦幹後燒熱,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗凈後(大魚可切成塊),薄薄沾上一層面,待鍋裡油熱後,將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

魚的營養價值

1、魚的功效與作用

魚是進補的良好水產食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。

鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,促進血液循環。

2、魚的營養

魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B 6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。