做水晶肘花放什麼調料
水晶肘花簡介
水晶肘花是一道色香味俱全的傳統名肴,屬於魯菜系。水晶肘潔白晶瑩,味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗幹凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;鍋中加水和蔥、薑、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;食用時蘸大蒜泥。
做水晶肘花放什麼調料
1、肘子先用刀刮去肉皮上臟物,焯水後洗凈。
2、肉皮也用刀刮去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈,留出幾塊方形的,其餘都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉瞭20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調三合油。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以瞭。
水晶肘花的常見做法
水晶肘花做法一
1、一定選豬前肘,骨頭小,肉相對嫩,用火燎去豬毛,讓肉皮更緊,燙掉血水,入鍋開始燉。
2、用刀沿著骨頭剔骨,一定要煮透,不然剔骨很難,骨頭上的肉當時就可以邊做邊吃,貼骨肉是最好吃的。
3、肘子剔好備用。
4、用手把肘子卷起來。
5、用錫紙包上,錫紙比較硬,包上後兩頭擰緊,就會定型。
6、這樣等肉湯凝成肉凍,很容易定型,很容易做,基本無難度,我用繩子綁永遠定型不太好,用瞭錫紙以後定型整齊多瞭。
7、過夜後肘子定型。
8、醬汁做法。
9、切成薄片沾料就完成啦。
水晶肘花做法二
1、肘子先用刀刮去肉皮上臟物,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈。
2、入涼水鍋焯水,焯水後洗凈,留出幾塊方形的,其餘都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥薑 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉瞭20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開。
6、小蝶裡加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以瞭。清爽、勁道、味美。
水晶肘花做法三
1、所需材料:肉皮、五花肉。
2、先把五花肉洗凈。放入少許鹽和料酒反復搓揉。
3、用這個空檔時間我們把肉皮洗凈去毛,用刀刮去油脂。
4、把一長條五花肉放在肉皮邊上緊緊卷起。
5、卷起後用繩子或馬蓮草紮緊。
6、入清水鍋裡水開焯5分鐘。
7、電壓力鍋放入水、蔥段、大料、花椒、薑片、生抽、老抽、雞精和少許冰糖、鹽。
8、壓力鍋裡面的調料都放好攪拌一下,放入卷好的肉皮卷。
9、電壓力鍋做好放完氣拿出稍微涼一下。
10、用保鮮膜包裹好放冰箱冷藏1小時。
11、吃時切成片碼放在盤中,粘上調料汁即可。
12、這是道不錯的下酒菜。
水晶肘花的食物相克知識
無