燉牛掌的營養價值

燉牛掌的營養價值

燉牛掌的主要食材:牛蹄12個,凈膛母雞1公斤,幹貝15克,肘子500克,菜心500克,大蔥50克,精鹽10克,生薑25克,燉醬25克,料酒250克,冰糖15克,芝麻油75克,味精5克,豆油50克,胡椒面2.5克,雞油15克,焙好芝麻25克。主料:牛蹄、母雞、幹貝、菜心的養價值如下:

1、牛蹄

牛蹄,中藥名。為牛科動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin 或水牛Bubalus bubalis Linnaeus的蹄。遍及全國。具有清熱止血,利水消腫之功效。常用於風熱,崩漏,水腫,小便澀少。治水浮氣腫,腹肚脹滿,小便澀少:水牛蹄一隻(湯洗,去毛),如食法,隔夜煮令爛熟,取汁作羹;蹄切,空心飽食。(《食醫心鏡》)。

2、母雞

一種傢禽,頭小,眼橢圓,嘴尖且硬,毛多而密又長,故又名圓毛母雞,開食遲,采食慢。同一雞,20.5天出的公雞多,21天後出的母雞多。分類等級:動物界-脊索動物門-脊椎動物亞門-鳥綱-突胸總目-雞形目-雉科,原雞屬,傢雞種。

3、幹貝

幹貝即扇貝的幹制品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風幹制成。幹貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。幹貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能。

4、菜心

菜心又名菜薹,十字花科蕓薹屬,一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區,是我國南方的特產蔬菜之一。一年四季均可播種,現世界各地均有引種栽培。菜心品質柔嫩,味甘苦,營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克,還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。

燉牛掌的熱量

熱量:147 大卡(100克)蹄筋中含豐富的膠原蛋白,幾乎不含脂肪及膽固醇,有助於改善皮膚,非常適宜減肥期間食用。

燉牛掌的宜忌人群

1、什麼人能吃燉牛掌?

一般人群均可食用。

2、什麼人不能燉牛掌?

一般人群均可食用。感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。