黃鉆魚的吃法_哪些人不能吃黃鉆魚
黃鉆魚的簡介
黃鉆魚即鳡,屬鯉形目,鯉科,雅羅魚亞科,鳡屬。俗稱黃鱄、黃鉆、黃頰魚、竿魚、水老虎、大口鳡、鰥。其體細長,亞圓筒形,頭尖長。吻尖,呈喙狀。口大,端位,下頜前端正中有一堅硬突起與上頜凹陷處相嵌合。無須,眼小,稍突出。下咽齒3行,齒末端呈鉤狀。鱗細小。背鰭較小,其起點位於腹鰭之後;尾鰭分叉很深。體背灰褐色,腹部銀白色,背鰭、尾鰭深灰色,頰部及其它各鰭淡黃色。喜食比它小的魚類。(一般飼養魚塘有幾條鳡魚整個魚塘其他魚類基本就絕跡,為一般魚類養殖戶天敵)部分地區把它與青魚類混淆,方言稱之為鳡絲混魚。
黃鉆魚肉質鮮美,一向被列入大型上等食用魚類。每百克可食部分含蛋白質18.1-20.8克,脂肪1.3- 5.4克,熱量84-132千卡,鈣11-24毫克,磷144-203毫克,鐵0.7毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸1.7毫克。其肉入藥鮮用,具有暖中、益胃、止嘔的功效,主治脾胃虛弱、反胃吐食等癥,宜常服。
黃鉆魚的食用處理方法
1、將鳡條魚刮去細鱗,剖開腹部,除去內臟,掏去魚鰓,洗凈;魚身兩側剞十字花刀,魚頭直劈一刀不斷。
2、用醬油20克、抹遍魚全身,醃漬10分鐘;牛肉、蔥、薑、蒜切末。2炒鍋置旺火,註入熟豬油,燒至七成熱,下鳡條魚,炸至兩面金黃,撈起濾油。
3、炒鍋開中火,註入熟豬油30克、燒至四成熱,下蔥、薑、蒜、牛肉末煽炒出香味;再下肉清湯、精鹽、醬油30克、甜醬油、黃酒、胡椒粉和魚,燒開後移至小火。
4、至汁水將幹時下入味精,移至大火用辣椒油旋鍋,將魚翻身,見汁水全部收幹後,起鍋裝盤;將鍋內多餘油脂澆淋在魚上,淋上芝麻油即成。
黃鉆魚的吃法（做法）大全
1、番茄魚腐
1.1、番茄魚腐的制作食材:黃鉆魚(或青魚)一尾(約重一斤半),番茄醬一兩半,雞蛋清五錢,蔥末一錢,薑末一錢,濕淀粉二錢,白糖一錢半,精鹽八分,紹酒四錢,味精四分,雞湯三兩,熟豬油一兩。
1.2、將魚去鱗、鰓,開膛去內臟洗凈。先剁去頭尾,將魚豎著劈作兩半,再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來(約剩凈肉六兩),放入清水中浸泡半小時,泡血水。然後,將魚肉剁成魚泥(剁時要挑出細刺和筋),放在小盆內,加入蔥末(五分),薑末(五分)和紹酒二錢,順著一個方向旋轉攪拌,並慢慢地加入清水八兩,將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌,直到將魚泥攪成粘稠糊。這時,可擠一個魚丸子放在水中試一試,丸子放時水裡立即浮起來即可。如丸子沉入水底(說明鹽放多瞭)或散開(鹽放少瞭),還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然後,放入雞蛋清,濕淀粉(五分)、豬油(一錢),攪拌均勻即成;1.3、湯勺內,在旺火上燒到八成開後,半勺內倒入豬油五錢,放在旺火上燒熱,下入蔥末、薑末各五分,再放入番茄醬翻炒兩下,隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開後,放入煮熟的魚丸子再燒開,用餘下的濕淀粉勾芡,淋上豬油四錢,顛翻一下即成。
2、軟溜金錢魚腐
2.1、將凈魚肉洗凈,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(邊剁邊淋入水)。
2.2、茸剁好後過細羅放盆內,加料酒10克、薑汁、精鹽2克、味精2克,攪上勁。
2.3、再反復順向攪拌,邊攪邊加水。
2.4、攪拌至粘稠,最後再打入雞蛋清,再攪拌成黏稠的魚茸。
2.5、將冬菇去蒂把。
2.6、胡蘿卜切成片。
2.7、黃瓜切段,再用模具刻至呈金魚形。
2.8、黃瓜用熱名沸水一燙,撈出用清水過涼,瀝水待用。
2.9、旺火坐勺,放入清水燒沸,將魚茸糊擠成同樣大小的丸子,下入勺內,氽熟撈出。
2.10、旺火坐炒勺,註油燒熱,將雞蛋磕入碗內,放入淀粉和適量水攪拌均勻。
2.11、將魚丸再拖一層雞蛋淀粉糊,下入五成熱油內炸至呈淺金黃色撈出。
2.12、原勺留底油,旺火燒熱,蔥、薑末熗勺。
2.13、烹料酒、高湯、醬油、白糖、醋、精鹽、味精,燒沸。
2.14、下入魚丸和冬菇、胡蘿卜、黃瓜片,撇凈浮沫。
2.15、勾芡推勻,淋花椒油,出勺裝盤。
哪些人不能吃黃鉆魚、黃鉆魚的註意事項
1、哪些人不能吃黃鉆魚
一般人都可以食用。
2、黃鉆魚的適用人群
一般人都可以食用。
3、黃鉆魚的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
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