牛肉怎麼鹵好吃
牛肉怎麼鹵好吃
1、牛肉怎麼鹵好吃
首先將整塊牛肉清洗幹凈,切成大塊,往鍋裡倒上適量的水,將水燒至滾開,把剛才切好的大塊牛肉放入鍋中,燒開片刻撈出。
然後將大塊的牛肉放到一旁備用。將鍋燒熱,加入食用油,將食用油燒至六成熟,倒入蔥、薑和蒜爆炒,將香味爆炒出來後,淋上料酒、醬油、鹽和其他的調料,倒入雞湯,再將剛才煮過的牛肉放入鍋中,調至大火煮上半個小時。
然後把火調小一直煮到牛肉爛熟入味為止。等到牛肉和湯汁都晾涼瞭後,放入冰箱中冷藏,再拿出來將大塊的牛肉切成片就可以瞭。
2、牛肉豬肉不能共食是吃牛肉的禁忌
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
3、腎炎患者不可多吃是吃牛肉的禁忌
牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
4、不可過量食用是吃牛肉的禁忌
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
5、老人小孩不宜多吃是吃牛肉的禁忌
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
吃牛肉的好處
1、增強免疫系統
牛肉含鋅,鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。
2、強筋健骨
水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
3、增強肌肉力量
牛肉含鎂,鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
4、造血
鐵是造血必需的礦物質,與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
5、有助身體恢復
牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
怎麼挑選牛肉
1、觀色澤
新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞氣味
新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。
變質肉:有腐臭味。
3、摸黏度
新鮮肉:表面微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手。
次鮮肉:表面幹燥或粘手,新的切面濕潤。
變質肉:表面極度幹燥或發粘,新切面也粘手。
4、探彈性
新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢,且不能完全恢復。
變質肉:指壓後的凹陷不能恢復,且留有明顯的痕跡。
5、查肉湯
良質凍牛肉(解凍肉):湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。
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