老羊肉如何過油

老羊肉如何過油？在生活中像牛肉和羊肉人們都喜歡過一遍油，這樣煮起來肉質會更嫩，不會煮老，像老羊肉更應該先過一下油，那麼，老羊肉如何過油？小編來為你解答。

二、哪些人不宜吃羊肉三、羊肉不能和什麼一起吃

老羊肉如何過油

1、老羊肉如何過油

鍋內需要倒入平常2～3倍的油量,油量若太少,食材下鍋時會讓油溫瞬間降低,也會造成黏鍋。牛肉、羊肉的肌肉纖維組織較粗,肉質易老,可以使用大火來過油。另外,上漿食材外頭有一層粉、糊包裹,能保護食材的養分並維持色澤,因為漿糊中的太白粉跟蛋大概要超過100度才能完整定型,過油的溫度會略高;但也需要註意,油溫太高會讓食物容易沾黏、表面也會因失水過多而變得太硬、失去鮮嫩口感;油溫太低,則會讓上漿的食物脫漿、掉粉,導至外部的淀粉糊化,無法成型。

一次放入過多食材,容易讓彼此黏成一團,造成受熱不均,甚至沾鍋;因此建議根據食材份量分散下鍋,下鍋後必須用湯勺或筷子稍微攪拌,讓食材分散開。

2、老羊肉過油的註意事項

肉類表面變色、大約七、八分熟即可起鍋,若太熟會降低口感、失去鮮味;不夠熟則可能讓食材殘留異味。根據投料數量的多少掌握油溫。投料數量多,原料下鍋時油溫可高一些,投料數量少,原料下鍋時油溫應低一些。油溫還應根據原料質地老嫩和形狀大小等情況適當掌握。過油必須在急火熱油中進行,而且鍋內的油量以能浸沒原料為宜。油溫在三成熱以上,五成熱以下,原料多為丁、絲、片、條等小型原料。劃油適用范圍很廣,溜、爆、炒以及燒、煮中的部分原料都需經過劃油。走油又稱炸。走油是一種大油量、高油溫的加工方法,油溫在七、八成熱。走油的原料一般都是大型的,通過走油達到炸透、上色、定型的目的。

3、老羊肉的營養價值

羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。溫補脾胃。可用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。溫補肝腎。可用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。補血溫經。可用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。保護胃黏膜。羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。補肝明目。羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。增加高溫抗病能力。在夏季吃些羊肉是有益處的,適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸。

哪些人不宜吃羊肉

1、感冒初期的人不宜吃羊肉火鍋。羊肉性質溫熱,有大補的作用,以感冒初期的患者為例,這時總吃羊肉火鍋不利於病情的發散,會導致病情遷延不愈。

2、患有痛風、尿酸偏高的,要少吃羊肉火鍋,最好不吃。因為羊肉火鍋中嘌呤含量高,嘌呤被人體吸收後進入血液循環,經過代謝之後會產生過多的尿酸,從而引起關節疼痛等癥狀。

3、孕期是可少量吃羊肉。但需註意的是,由於羊肉性溫產熱量。因此,對於孕婦來講,雖然可以吃羊肉,但也不宜過多地食入,以免助熱傷陰,引起不適。同時,孕婦吃羊肉的同時要註意適當的多喝水,適當的多吃一些水果、蔬菜等,均衡補充營養。

4、小孩是純陽之體,肝常有餘,因此不適合多吃。羊肉溫熱而助陽,小朋友進補吃羊肉應謹慎,小朋友的體質特別容易燥,不適合進補,也不宜吃羊肉。

羊肉不能和什麼一起吃

1、酸味的醋具有收斂作用,而羊肉是熱性,同吃的話不利於體內陽氣的生發,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

2、吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食後不僅大大降低瞭羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。極易引起脾胃功能失調。因此,吃完羊肉後不宜大量進食西瓜寒性食物。

3、羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品,特別是陰虛火旺的人更應格外註意。為瞭防止“上火”,不妨適當放點涼性的食物,如涮羊肉時可放點青菜。

4、吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。