做脆薯鳳尾蝦放什麼調料
脆薯鳳尾蝦簡介
脆薯鳳尾蝦是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。主要材料有中蝦12隻,薯仔1斤(約600克),蛋1隻,生粉1/2杯。
做脆薯鳳尾蝦放什麼調料
用料:中蝦12隻,薯仔1斤(約600克),蛋1隻,生粉1/2杯。
調料:牛油8錢(約32克),鹽1/2茶匙 ,生粉2湯匙,芫荽碎1湯匙。
1、薯仔原隻連皮煲熟,去皮壓成薯茸,加入調味料攪勻備用。
2、剝去蝦的頭、殼、保留尾部的殼不除,挑去蝦背的腸,在蝦腹處輕手劃一淺刀(可使蝦熟後不會彎曲),將蝦肉放在冰水浸半小時,或放在冰箱冷藏1小時。
3、蝦肉先吸幹水分,用薯茸包裹留尾殼,上蛋汁,撲生粉。
4、凈鑊燒滾三杯油,放下薯茸蝦炸至金黃色,取出瀝幹油分上碟,可跟千島汁蘸食。
脆薯鳳尾蝦的常見做法
脆薯鳳尾蝦做法一
1、將大明蝦洗凈,去殼留尾巴,蝦背開去筋膜;
2、小番茄洗凈切成片,用於裝飾;
3、將準備好的面粉、幹淀粉、泡打粉、糖、清水、食用油(5ml)放入碗中,攪拌均勻調成脆皮糊,靜置10分鐘;脆皮糊靜置的同時,將處理過的蝦瀝幹水分,放入鹽、料酒上勁醃制;
4、將醃制好的大蝦均勻地裹上一層面粉,待用;
5、將炒鍋擦幹,鍋內倒入食用油(1000ml),將油加熱至180℃;熱油的同時將裹上面粉的大蝦拿住尾巴倒掛脆皮糊(註意蝦身掛均勻);
6、將掛完脆皮糊的大蝦依次放入油鍋中炸;
7、將炸完的大蝦撈出,同時鍋內的油繼續加熱(至200℃);
8、將大蝦放入鍋內復炸,炸至顏色呈現淡金黃色,然後關火;
9、將炸好的大蝦出鍋裝盤,放上準備好的番茄片做點綴即可。
脆薯鳳尾蝦做法二
1、準備食材。
2、蝦洗凈去掉頭部,去皮留尾巴最後一節。
3、從後背切開去沙線。
4、切開後把蝦按平,可以用刀拍一下,炸的時候不容易彎曲。
5、蝦加少許的鹽、胡椒粉、料酒醃制一會。
6、醃制好的蝦先蘸淀粉,再蘸蛋液,最後蘸面包糠,逐一做好。
7、鍋內放油五成熱放蝦,中小火炸至金黃即可。
脆薯鳳尾蝦做法三
1、基圍蝦剪去蝦頭並挑出蝦線,剝去蝦殼,留下靠近蝦尾的部分蝦殼。
2、處理好的基圍蝦再次洗凈,控控水,用鹽、黑胡椒粉和料酒醃制20分鐘。
3、雞蛋加入少量料酒和白醋打散。
4、取一隻醃好的基圍蝦,先均勻地裹上一層玉米淀粉,再裹一層蛋液,最後再均勻地滾上一層面包糠,按此法將所有的基圍蝦都弄好。
5、油鍋倒油燒到八成熱的時候,下入基圍蝦炸至外殼呈金黃,出鍋,控控油就可以吃瞭。
脆薯鳳尾蝦的食物相克知識
蝦+果汁:一起吃會腹瀉
蝦+西紅柿:產生砒霜會中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產生砒霜會中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產生結石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒
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