葛根清肺湯怎麼做最有營養

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葛根清肺湯簡介

葛根清肺湯是一道廣東省的漢族傳統藥膳,屬於粵菜系。做法獨特,能清肺熱、腸熱、肺炎、痧疹、百日咳等,葛根,為豆科植物野葛,是中國南方一些省區的一種常食蔬菜,其味甘涼可口,常作煲湯之用。其主要成分是淀粉,此外含有約12%的黃酮類化合物,包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10餘種;並含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等。可作為藥物應用。

葛根清肺湯怎麼做最有營養

葛根清肺湯的做法

原料:葛根(又稱深葛、大葛、粉葛等)500克,豬肺1個,蜜棗6粒。

做法:

豬肺灌水洗凈切塊,葛根切塊,加入蜜棗、水8碗、煲2小時湯成。

葛根清肺湯怎麼做營養會流失

真葛根聞之無味,口嘗味微甜。假葛根聞之亦氣微,但口嘗味微苦。將豬肺管套在水龍頭上,充滿水後再倒出,反復幾次便可沖洗幹凈,最後把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物,再洗一遍,另換水煮至酥爛即可。

葛根清肺湯各食材的處理方法

野葛根完整的塊根呈圓柱形,表面褐色,具縱皺紋,可見皮孔及須根痕。質堅實。商品藥材多為斜切、橫切或縱切的塊片,大小不等,斷面粗糙,淡黃褐色,隱約可見1至3層同心環層。纖維性強,略見粉性,氣微,味微甜。粉葛根為甘葛藤的塊根,呈圓柱形或類紡綞形,有的為縱切、斜切的厚片,大小不一。除去外皮的表面黃白色或淡黃色,未去外皮的呈灰棕色。質堅硬而重,纖維性弱,有的呈綿毛狀,全粉性。以塊大,質緊實,粉性足者為佳。葛根有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等十多種人體所必需的微量元素。選購豬肺的時候,表面色澤粉紅、光澤、均勻,富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。在挑選豬肺時,其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺;變質肺的色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見肺上有水腫、氣腫、結節以及膿樣塊節等外表異常情況也不能食用。豬肺質嫩,色紅白,適於燉、鹵、拌,如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。