白切雞用什麼雞好吃

白切雞用什麼雞好吃？白切雞是廣東一帶非常常見的菜肴，白切雞味道清淡沾著醬油就能品嘗到鮮嫩的雞肉，那麼，白切雞用什麼雞好吃？現在小編詳細介紹。

二、雞湯的做法有哪些三、怎麼在市場購買雞

白切雞用什麼雞好吃

1、白切雞用什麼雞好吃

白切雞選用要選健康活雞,最好是優質三黃雞,如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃胡須雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮,味道鮮美,是制作白切雞的上好原料。白切雞要有雞味,一靠雞足日之後天生的鮮甜味;二靠浸雞時的湯。

廣州傳統做法的浸雞,會要求浸雞用的熱雞水和“過冷河”的水必須是雞湯,以防止雞味流失。這一煲雞湯,用雞骨、豬脊骨、幹沙薑、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不過每傢餐廳在此基礎上會加以變化,其中又分為三大派系:鮮香派、鮮甜派以及原味派。鮮香派強調的是突出白切雞的鮮香味,因此在雞湯中會加入瑤柱、大地魚、蝦米等配料。鮮甜派會把甘草和冰糖等配料的分量加重;原味派則會省略掉花椒、八角等配料,以免掩蓋瞭雞味。

2、白切雞的營養價值

雞的肉裡彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。白切雞中的雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。白切雞中有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。白切雞中的雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞白切雞中的雞肉特別多,另還含有維生素C、E等。

3、白切雞的食用註意事項

白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒。不宜與李子同食會導致腹瀉。與芥末同食會上火。雞屁股是淋巴集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。濕熱體質,特稟體質的人要少吃雞。雞屁股是淋巴集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。

雞湯的做法有哪些

1、養生菇雞湯:雞肉洗凈汆燙備用,起鍋,加入適量的水,水滾後加入步驟1雞肉、牛蒡茶包、蒜頭及金門高粱酒,水再次煮滾後轉小火燉煮約1小時。加入各種菇類,繼續燉煮0.5-1小時,熄火前加入適量鹽調味即可。

2、竹筍香菇雞湯:幹香菇稍微清洗後泡水至軟,綠竹筍去殼切滾刀塊,雞腿加蔥薑米酒川燙,用冷水沖洗。電鍋內鍋放入川燙後的雞腿、香菇、香菇水、竹筍、薑片、米酒,加水至蓋過食材,外鍋放2米杯水,按下去煮,跳起後,加鹽調味即可。

3、蕃茄羅宋雞湯:鍋中放油爆香洋蔥,燻雞肉或培根,續加芹菜.胡蘿卜拌炒,再倒入蕃茄塊罐頭及適量的水,煮滾後放入雞肉,再滾後轉小火煮約30分鐘,雞肉依個人口味喜歡吃軟爛的可以再燉久一點.起鍋可灑少許幹燥巴西裡提香。

怎麼在市場購買雞

1、全雞以當天現宰現殺的雞肉最佳。全雞看不出肉質顏色,挑選時可先選擇外皮完整的雞隻,雞皮毛孔粗大是正常的,新鮮的雞皮會帶點黃色且不過白,代表雞身成熟度佳且相當新鮮。另外要判斷全雞是否新鮮,可看它電宰時脖子上的孔洞,若是呈鮮紅色的血色,表示新鮮。

2、采購雞腿肉或雞胸肉時可請攤販直接現切,一般肉攤大多已幫顧客處理好。選購時可先聞肉身是否有腥味、再用手指輕壓肉身是否有彈性,若輕壓後凹陷會馬上恢復則代表新鮮。一般雞腿、雞胸肉大多為白雞,烏骨雞多為整隻販售。

3、雞心、雞胗、雞肝等內臟挑選應以摸起來有硬度、看起來顏色較亮為佳,摸起來觸感較軟,或顏色偏綠、過深的都代表不新鮮。