清燉雞湯放多少水
清燉雞湯放多少水
1、清燉雞湯放多少水
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來說,一隻3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。
2、怎樣燉湯好喝
首先要會選雞。人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。
現殺雞要先冰凍。買活雞自然不用說瞭,主要是為瞭保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
淘米水浸泡。煲雞湯前,可以把洗幹凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用瞭最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
3、雞湯的營養價值
雞湯當中所含有的營養物質主要就是雞油、肉和雞皮當中攝取。其中包含的營養物質最豐富的就是蛋白質,還有脂肪和一些維生素b,如果經常的喝雞湯的話還具有補鈣的效果。很多人可能都覺得雞湯的味道是非常鮮美的,這就是由於湯當中含有氮浸出物。不過雞湯當中的蛋白質是比較低的,還是應該要在喝雞湯的同時,吃一些雞肉,這樣才可以攝取更多的蛋白質。
清燉雞湯的做法
1、做法一
整雞焯水去雜質、血沫。
砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。
放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。
關火盛入器皿中撒香菜末即可。
2、做法二
燒點水,不用燒開,熱瞭就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的臟東西去掉,瀝幹水。
雞塊用蔥薑和一勺料酒醃一下,這可以去腥。把涼瞭的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣大火燒開。
轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。
等雞肉燉到一半時,加入一些大棗,枸杞,然後再燉一會就可以出鍋瞭。
3、做法三
去除雞脖子上的淋巴,尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉,用滾水焯一下撈出。
將處理好的雞放入壓力煲內膽,放入所有材料,並加入足量水。通電後選擇“營養燉”的“煲湯”鍵。
壓力鍋提示烹飪結束後,打開蓋,加適量鹽就可以享用美味的湯瞭。
哪些人不適合喝雞湯
1、高血壓癥
高血壓患者喝雞湯,除引起動脈硬化外,還會使血壓持續升高,難以降下。
2、高血脂癥
雞湯中的脂肪被吸收後,會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
3、胃酸過多
雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。
4、膽道疾病
膽囊炎和膽石癥經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作。
5、腎功能不全
雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多瞭雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。
-
6
-
1