做蛤蜊燉蛋放什麼調料
蛤蜊燉蛋簡介
蛤蜊燉蛋 蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一,味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。
做蛤蜊燉蛋放什麼調料
1、將蛤蜊在加入幾滴香油的淡鹽水中浸泡2小時到半天時間,使其吐盡泥沙後洗凈。
2、蛤蜊入加瞭少許料酒和薑片的開水鍋裡煮至開口撈出備用(蛤蜊開口時間先後不一,開一個就撈一個)。
3、雞蛋加適量鹽後打散,慢慢倒入約為蛋液1~1.5倍的涼白開攪勻,並過濾氣泡。將煮好的蛤蜊擺放在碗裡,倒入蛋液(也可加入少許食用油)。
4、在碗上蓋上保鮮膜,入開水鍋中小火蒸10分鐘左右關火,再虛蒸5分鐘。取出淋上少許醬油即可。
蛤蜊燉蛋的常見做法
蛤蜊燉蛋做法一
1、蛤蜊洗凈(事先買來要吐凈,有沙子吃起來就惡心拉)擺放在盤子底部。
2、用一個碗將蛋打勻,加入鹽黃酒,邊打邊慢慢加入溫水。
3、將打勻的蛋液慢慢倒入盤中。
4、放入鍋中蒸,做法與普通燉蛋一樣。
5、蒸好後取出倒入少許香油、六月鮮醬油,撒上小蔥花。
蛤蜊燉蛋做法二
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時,讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開後,放薑片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入,煮至開口立即撈出,如果蛤蜊肉內還有泥沙,撈出後逐個在水龍頭下沖洗幹凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤中,同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘,使湯內的泥沙全部沉在鍋底後,將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻,雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過濾後的雞蛋液倒入放瞭蛤蜊的盤中,蒸鍋水燒開後放入蒸盤,用小火蒸10分鐘左右,等蛋液完全凝固後關火。食用時撒上蔥花,淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋做法三
1、買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時,使其將泥沙吐盡。
2、部分原料及調味料集合:雞蛋,油,生抽。
3、雞蛋去殼,加少許鹽,鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合。
4、用筷子快速攪打蛋液。
5、煮蛤蜊的調料:白酒,薑切成片,蔥白切成段(蔥花另切備用)。
6、鍋內煮水,倒入以上調料。
7、待水煮沸時倒入,洗凈的蛤蜊。
8、水再次沸騰後,見到蛤蜊殼都打開後可關火。
9、撈起蛤蜊再次用流水沖洗,以保證蛤蜊肉內無泥沙。
10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻。
11、冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中,蛤蜊水與蛋液的比例可在1:1—2:1 之間。
12、滴少許油,再次用筷子沿一個方向攪拌均勻。
13、將蛤蜊均勻擺在盤中,將蛋液倒入盤裡。
14、大鍋內燒水至沸騰時,將盤子放置蒸架。
15、蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘,待蛋液凝固不流動即可關火。
16、取出盤子,滴少許生抽。
17、趁熱撒上蔥花即可食用。
蛤蜊燉蛋的食物相克知識
蛤蜊+無花果:會引起腹瀉
蛤蜊+橙:影響維生素C的吸收
蛤蜊+田螺:腹脹
蛤蜊+芹菜:影響維生素的吸收
蛤蜊+鱸魚:會導致銅、鐵流失
蛤蜊+扁豆:會導致腹痛
蛤蜊+柑橘:會易中毒
蛤蜊+大豆:會破壞維生素B1
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