酸辣臊子蹄筋什麼時候放調料
酸辣臊子蹄筋什麼時候放調料
原料:水發牛蹄筋250克,豬肉末50克,幹紅辣椒10克,辣椒油10克,香油10克,醬油10克,料酒20克,醋40克,精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量,蔥、香菜共40克。
1、把蹄筋切成3厘米長的細絲,放入熱水中浸泡;把蔥和香菜均切細末。
2、辣椒稍炒,放在案板上,剁細末。
3、把辣椒、辣椒油、香油、醋、蔥、香菜一同放在一個大碗內。
4、鍋燒熱,放油適量,把肉末下鍋煸炒,待其水將幹,烹入料酒、醬油,添湯750克,隨即把牛筋(控凈水)、精鹽、味精一同放入鍋中,燒開。勾入水淀粉,呈稀粥狀,盛在碗中,用小勺調勻即可。
酸辣臊子蹄筋的一般做法
酸辣臊子蹄筋做法一
1、豬蹄筋發透後去盡油脂,洗凈切段,用高湯汆一次;
2、瘦肉洗凈剁成末;蔥洗凈切花;薑洗凈切末;辣椒洗凈切段;
3、把鍋燒熱,下豬油燒熱後放入豬肉和辣椒滑炒,加醬油、薑、料酒稍炒,放入鹽、胡椒粉;
4、接著往鍋裡加適量高湯,下蹄筋燴入味後,用淀粉勾薄芡,下香醋、蔥花、香油、味精推勻即可。
酸辣臊子蹄筋做法二
1、豬蹄筋油發後去盡油質,改成長約3厘米的節,用鮮湯喂汆一次,豬瘦肉剁成細粒,蔥切花,薑切細末;
2、炒鍋置火上,下豬化油燒熱,下豬肉火南酥,加醬油、薑、料酒稍炒,放入鹽、胡椒粉、謁油;
3、加好湯,下蹄筋燴入味後,用水豆粉勾二流芡,下醋、蔥花、香油推勻,起鍋裝碗即成。
酸辣臊子蹄筋做法三
主要材料：發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。 蔥10克、薑10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克,香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
1、豬蹄筋油發後去盡油質,改成長約3厘米的節,用鮮湯喂汆一次,豬瘦肉剁成細粒,蔥切花,薑切細末。
2、炒鍋置火上,下豬化油燒熱,下豬肉火南酥,加醬油、薑、料酒稍炒,放入鹽、胡椒粉、謁油。
3、加好湯,下蹄筋燴入味後,用水豆粉勾二流芡,下醋、蔥花、香油推勻,起鍋裝碗即成。
酸辣臊子蹄筋的由來
酸辣臊子蹄筋是四川省的傳統名菜,屬於川菜系。質地肥糯,酥辣可口。
-
7