大明寺羅漢齋怎麼做最有營養
大明寺羅漢齋簡介
羅漢齋最早記載於宋代朱彧的《萍洲可談》卷二裡,是指廣州商會為僧侶舉行的一段齋期,後來逐漸演變成一道地方傳統素菜。羅漢齋亦名“羅漢菜”,原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義,是寺院風味之“全傢福”,以十八種鮮香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。
大明寺羅漢齋怎麼做最有營養
大明寺羅漢齋的做法
原料:香菇(80g)、口蘑(60g)、荷蘭豆(300g)、木耳(80g)、西芹(60g)、青筍(80g)、青椒(20g)。輔料橄欖油適量、鹽適量、香油適量。
做法:
1、鍋中放入適量橄欖油。
2、油溫微熱時把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。
3、把提前焯過水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。
4、翻炒均勻後,加入適量食鹽。
5、幹淀粉中加入水,均勻的撒入鍋中。
6、收汁後,淋入香油,盛盤即可。
大明寺羅漢齋怎麼做營養會流失
羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等為原料,燒、煮、煨、燉而成,特點是爽滑軟爛、多香融合,具有咸鮮、清香、淡雅的特色。不要采摘野生蘑菇和發芽的豆類作為食材;過敏體質慎食。發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質。宜配肉菜食用;口蘑本身味道鮮美,吃時不用再放雞精和味精。做豌豆的時候不宜使用硬水(水中含有鈣鎂離子濃度超標)否則豌豆咬不開、嚼不爛。另外,沒有完全熟透即食用,易產生中毒現象。
大明寺羅漢齋各食材的處理方法
口蘑選擇色澤分明、形如傘狀、個大肉肥的。個小肉薄的不新鮮。口蘑存放通風、幹燥、低溫處。選購荷蘭豆的時候,扁圓形表示成熟度最佳,若莢果正圓形就表示已經過老、筋凹陷也表示過老。手握豌豆若咔嚓作響,表示很新鮮,荷蘭豆上市的早期要選擇飽滿的,後期要選擇較嫩的。買的青豌豆生的沒吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剝出來的豌豆就適於冷凍,最好在一個月內吃完。
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