涼拌紫甘藍的營養價值
涼拌紫甘藍的營養價值
涼拌紫甘藍是以紫甘藍為主材的炎炎夏日中常見的一道傢常菜，通常搭配木耳、麻油一起涼拌。該道菜清淡爽口，在夏天食用還能開胃。
1、紫甘藍
1.1、紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
1.2、紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。
1.3、甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
1.4、凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
2、木耳
黑木耳含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
常吃木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用木耳能起到良好的保健作用。
3、麻油
3.1、芝麻榨成油不但具有濃鬱的香氣，可促進食欲，更有利於招牌營養素的吸。其中含量近70%的維生素E具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。
3.2、從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令補品。芝麻油是一種促凝血藥，用於治療血小板減少性紫癜和出血性素質有一定效果。
3.3、香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
3.4、習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。 
涼拌紫甘藍的熱量
紫甘藍每100.0克含有熱量33大卡，需要散步45.5分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物9.18克，脂肪0.20克，蛋白質1.28克。蔬菜類食材采取涼拌的烹調方式營養損失最小，是減肥期間推薦的烹調方式。而這些熱量是可以通過少量運動即可消耗的，因此紫甘藍也是一種優良的減肥食品。
涼拌紫甘藍的宜忌人群
1、什麼人能吃涼拌紫甘藍
1.1、一般人群均可以食用。
1.2、適合肥胖患者食用。紫甘藍富含膳食纖維，肥胖患者吃紫甘藍，補充膳食纖維，促進腸胃蠕動，促進排毒排便，有利於減肥。
1.3、適合關節炎患者食用。紫甘藍可以緩解關節疼痛，所以關節炎患者應該多食用紫甘藍，緩解關節疼痛。
2、什麼人不能吃涼拌紫甘藍
2.1、患有皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。
2.2、肺部發炎患者少食。
2.3、腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及出血特別嚴重時，以及患有腹瀉及肝病時不宜食用。