五彩牛肉絲怎麼做最有營養
五彩牛肉絲簡介
五彩牛肉絲是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜小炒菜。此菜用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起,色彩悅目和諧、誘人食欲。市肆餐館,或傢庭便宴,皆常制作。把將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀,用清水煮透,然後加鹽煨人味,控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透,控去水分。鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放人粉絲炸脆,撈出,牛肉絲用四成熱油過油,傾人笊籬瀝油。再將薑絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲,濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤,用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲怎麼做最有營養
五彩牛肉絲的做法
原料:牛肉(肥瘦) 200克 冬筍200克,輔料:辣椒(紅、尖、幹)15克 辣椒(青、尖) 15克 香菇(幹)8克 胡蘿卜50克 韭黃50克 粉絲25克 淀粉(蠶豆)13克,調料:老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 鹽5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 薑5克 大蒜5克 花生油30克。
做法:
1、牛肉橫紋切片,再改絲,放小蘇打、生油、清水、幹淀粉拌勻,醃約1 小時。
2、將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀,用清水煮透。
3、筍肉內加少許鹽煨入味,控去水分。
4、胡蘿卜、水發香菇絲也用清水滾透,控去水分。
5、鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。
6、炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放入粉絲炸脆,撈出。
7、牛肉絲用四成熱油過油,傾入笊籬瀝油。
8、再將薑絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲。
9、再濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤,用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲怎麼做營養會流失
牛肉烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要註意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。因為冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭,否則不能使筍裡熟外白。
五彩牛肉絲各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。新鮮牛肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質硬實,但基部纖維化的部分占較少的為佳,挑根上用指甲很輕松就能掐得動的。上面的皮要緊緊包住,按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。